[發明專利]羅漢果提取液、羅漢果酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710306507.3
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN106974283A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 田維毅;楊長福;蔡琨;梁建東;于浩;李玉平;陳瑞
• 申請（專利權）人: 貴陽中醫學院
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23C9/133
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊云

技術領域

本發明涉及中藥的微生物發酵技術和生物轉化技術領域，尤其涉及一種羅漢果提取液、羅漢果酸奶及其制備方法。

背景技術

鮮奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營養價值，而酸奶，是一種通過鮮奶的細菌性發酵而制得的乳制品，其不但保留了鮮奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，此基礎上又增加了許多有益于人體的營養物質，成為更適合于人類的營養保健品。近年來，隨著消費者健康意識的增強，以及對生活品質的要求逐漸提高，酸奶由于其較為豐富的營養成分，也受到各個年段人群的青睞。

目前市場上銷售的酸奶產品，品種不多，且口味相似，營養有限，多不具有保健功能，已不能滿足消費者的多方面需求。隨著人們生活水平的提高，對食品的營養保健需求也不斷升級，對于酸奶等飲食的營養價值的研究也越來越多。因此，為豐富酸奶的品種，滿足不同人群的保健需求，研發出獨具特色的具有潤肺止咳、祛痰、平喘以及生津止渴功效的保健型酸奶，具有廣闊的市場前景，尤其能夠極大的滿足扁頭體發炎、咽喉炎患者對于食療保健的需求。

鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種具有羅漢果特有的生津止渴、化痰止咳、平喘以及潤腸通便的羅漢果提取液。

本發明的第二目的在于提供一種羅漢果提取液的制備方法，具有工藝簡單、便于操作，生產效率高的優點。

本發明的第三目的在于提供一種既具有酸奶的營養價值，又具有羅漢果提取液的清肺利咽、化痰止咳等保健價值的羅漢果酸奶。

本發明的第四目的在于提供一種所述羅漢果酸奶的制備方法，具有工藝簡單，操作方便，安全可靠，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，條件溫和，節省投資的優點。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

根據本發明的一個方面，本發明提供一種羅漢果提取液，所述羅漢果提取液主要由羅漢果采用加溫水提法制備而成。

進一步，本發明提供一種所述的羅漢果提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：

用水浸泡稱取的原料0.5～2小時，原料的總質量與水的質量比例為1：4～8；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得羅漢果提取液。

進一步地，所述方法包括以下步驟：

用水浸泡原料1小時，原料的總質量與水的質量比例為1：6；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將兩次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得羅漢果提取液。

根據本發明的另一個方面，本發明提供一種羅漢果酸奶，所述羅漢果酸奶主要由以下質量份的原料制備而成：

上述的羅漢果提取液5～30份、鮮奶10～50份、蔗糖1～6份和復合發酵菌種0.02～0.08份。

進一步地，所述羅漢果酸奶主要由以下質量份的原料制備而成：上述的羅漢果提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復合發酵菌種0.04～0.06份。

更進一步地，所述羅漢果酸奶主要由以下質量份的原料制備而成：上述的羅漢果提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌種0.05份。

進一步地，所述復合發酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。

進一步地，所述鮮奶為鮮牛奶或者鮮羊奶。

根據本發明的另一個方面，本發明提供還一種羅漢果酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：

將所述羅漢果提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質；

在所述發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發酵6～14小時，即制得所述羅漢果酸奶。

作為進一步優選技術方案，將羅漢果提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發酵基質，其中羅漢果提取液在發酵基質中的體積濃度為10％～90％；

優選地，羅漢果提取液在發酵基質中的體積濃度為10％～30％；

優選地，在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發酵6～10小時，于0～5℃下冷藏，即制得所述羅漢果酸奶；