[發明專利]一種茶酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710306216.4
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107057927B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 王日光;魏任姣
• 申請（專利權）人: 貴溪市堆金酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/225
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 吳稱生

本發明涉及食品加工、農副產品加工領域，具體涉及一種茶酒及其制備方法，其組成為茶葉15?30份，麥芽汁60?100份、乳桿菌0.001?0.004份，白酒10?20份，余量為水，并經過泡茶、脫堿、前期發酵、后期發酵、蒸餾、陳釀最后制成茶酒成品。制成的茶酒茶香濃郁優雅，口感新穎，冰綿爽凈，滿口茶香酒味，酒香中茶味，回味無窮。

技術領域

本發明涉及食品加工、農副產品加工領域，具體涉及一種茶酒及其制備方法。

背景技術

茶葉是一種著名的保健飲品，其主要因為含有大量對人體有益的營養素如茶多酚、氨基酸、維生素，具有抗氧化、抗輻射、抗癌、降血壓、抗菌消炎的功效。酒也是人們在各種社交場合喜歡飲用的一種飲品，因此誕生了茶酒，即能享受酒的甘醇又能品到茶香。

茶酒是對以茶葉為主料釀制或配制而成的各種飲用酒的統稱，其酒精度低，同時兼具茶和酒的風味。目前，國內的茶酒生產以配制型為主，在加工工藝方面，主要是采用高度白酒浸泡茶葉而制得，或且采取糧食與茶葉分開發酵；也又發酵型，先用白糖混茶葉，加入釀酒酵母，采用液態發酵法技術，此發酵工藝存在雜醇油多、味道苦，容易上頭的特點，再則茶葉香味經過酵母發酵，基本改變原有的味道。

發明內容

本發明的目的是一種茶酒，可以保留茶葉原有的清香，含有茶多酚，不易上頭，口感良好的高度茶酒。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種茶酒，由以下質量份數的原料組成，茶葉15-30份，麥芽汁60-100份、乳桿菌0.001-0.004份，白酒10-20份，余量為水。

進一步地，茶葉為20份，麥芽汁80份，乳桿菌0.002份，白酒20份，余量為水。

進一步地，所述的茶葉為白茶、綠茶或紅茶的茶葉、茶末或茶梗。

進一步地，所述的乳桿菌為嗜酸乳桿菌。

進一步地，所述的麥芽汁由大麥、酒曲和蔗糖發酵而成，質量份數分別為：大麥150-200份，酒曲0.2-0.5份，蔗糖0.3-0.6份。

更進一步地，所述的酒曲為阿米諾酒曲。

本發明還提供了一種茶酒的制備方法：包括以下步驟：

1)泡茶：將茶葉放入不銹鋼桶里，按茶葉∶水為20∶80的質量比加入70-85℃水，潤化40min，再降溫到40℃存放24h，得茶葉混合液；通過浸泡潤化，使茶葉中的營養成分充分浸出；

2)脫堿：將茶葉混合液加入白酒，不斷攪動，使茶葉混合液達到酸堿平衡，靜放2-4天，得脫堿茶葉混合液；茶葉混合液中含有茶堿，茶堿不利于酵母發酵，降低酵母的存活率，在茶葉混合液加入白酒，用白酒中和茶葉混合液中堿性物質，保證發酵過程中酵母的活性，縮短發酵時間；

3)前期發酵：按1∶1質量比將麥芽汁加入脫堿茶葉混合液中，發酵10天，前3天的發酵溫度為32℃，后7天的發酵溫度為28℃，得母發酵液；將茶葉混合液與麥芽汁混合，用麥芽汁作為培養基進行發酵，進一步促進茶葉中的營養成分充分浸出，提高茶酒中茶多酚的含量，并且能使茶味與酒味更加融合。

4)后期發酵：按1-4g/100kg乳桿菌加入母發酵液中，28℃下發酵7天，再常溫發酵1-3天，得茶酒原液；再加入乳桿菌，在發酵過程中，乳桿菌可以產生乙酸、乳酸，去除茶的苦味和澀味，增加茶酒的醇厚感；并且乳桿菌的加入能夠加速未成熟的酒曲成熟，縮短發酵時間；

5)蒸餾：將茶酒原液中的茶糟渣和汁分離，汁抽入蒸餾鍋中，甑底上放上發酵好的茶糟渣，用蒸汽蒸餾；

6)陳釀：將蒸餾出來的酒按度數分批入庫，陳釀老熟；

7)成品：經過貯存過濾，封裝工藝，即制成茶酒。