[發(fā)明專(zhuān)利]肉制品殺菌方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710305064.6
• 申請(qǐng)日: 2017-05-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107232287A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥嶺牧農(nóng)產(chǎn)品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/005
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/005
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種肉制品殺菌方法，其特征在于，所述肉制品殺菌工藝方法包括以下步驟：

步驟一，將原料肉與檜醇水接觸處理；

步驟二，將所述原料肉加入食用佐料按照常規(guī)工藝制備得到可直接食用或經(jīng)加熱熟化后食用的肉制品；

步驟三，將所述肉制品放入滅菌器中進(jìn)行殺菌，所述滅菌器設(shè)置有壓力調(diào)節(jié)裝置和溫度調(diào)節(jié)裝置；

步驟四，所述殺菌的溫度為20℃～60℃，所述殺菌的壓力為200～1000Mpa，所述殺菌的時(shí)間為5～45min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述步驟一中所述檜醇水的濃度為10～55000ppm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述步驟一中所述原料肉包括畜禽肉或水產(chǎn)品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述畜禽肉為質(zhì)粗的牛肉，所述殺菌的溫度為25℃，所述殺菌的壓力為250MPa，所述殺菌的時(shí)間為30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述水產(chǎn)品為魚(yú)肉時(shí)，所述殺菌的溫度為25℃，所述殺菌的壓力為300MPa，所述殺菌的時(shí)間為l0min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述食用佐料的重量占所述原料肉和食用佐料的總重量3％～20％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述步驟三中所述滅菌器為攪拌式連續(xù)高壓殺菌鍋、肇轉(zhuǎn)式高溫短時(shí)殺菌鍋、水封式高壓殺菌鍋或無(wú)菌裝罐。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述步驟三中所述滅菌器中設(shè)置有壓力傳感器和溫度傳感器，所述壓力傳感器與溫度傳感器分別與所述壓力調(diào)節(jié)裝置和溫度調(diào)節(jié)裝置連接。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或8所述的肉制品殺菌方法，其特征在于，所述壓力調(diào)節(jié)裝置和溫度調(diào)節(jié)裝置對(duì)所述滅菌器中的壓力和溫度分別進(jìn)行自動(dòng)控制。