[發明專利]一種肥牛香精及其制備方法在審

申請號：	201710304024.X	申請日：	2017-05-03
公開（公告）號：	CN106962881A	公開（公告）日：	2017-07-21
發明（設計）人：	肖作兵;鄧娟;朱廣用	申請（專利權）人：	上海應用技術大學
主分類號：	A23L27/26	分類號：	A23L27/26
代理公司：	上海申匯專利代理有限公司31001	代理人：	吳寶根
地址：	200235 ***	國省代碼：	上海;31
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摘要：
搜索關鍵詞：	種肥香精及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種香精，具體來說是一種肥牛香精及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平及對食品色、香、味要求的提高，使得餐飲業得到迅速發展。目前，中國餐飲業在進入連鎖化發展的過程中，一個很重要的難點就是靠廚師的廚藝難以實現各連鎖店菜肴風味的統一和標準化利。咸味香精能很好地解決這個問題，以保證工業化生產和連鎖化銷售的中式菜肴風味質量的穩定和標準的統一。各種咸味香精的出現將對餐飲業發展起到重要的推動作用。其中，牛肉香精在火鍋底料中應用廣泛，然而，個別香精在使用中有時候會有一定的不良氣味，風味不突出，因此，調配一款風味突出，香氣自然協調，香味濃郁、逼真、層次分明且留香持久的肥牛香精將會有很大市場前景。

發明內容

針對現有技術中的上述技術問題，本發明提供了一種肥牛香精及其制備方法，所述的這種肥牛香精及其制備方法要解決現有技術中的香精在使用中有時候會有一定的不良氣味，風味不突出的技術問題。

本發明提供了一種肥牛香精，由如下質量百分比的原料組成：

本發明還提供了上述的一種肥牛香精的制備方法，包括如下步驟：

1)按照質量百分比稱取各原料；

2)在一個密閉容器中加入2-乙酰基吡嗪、呋喃酮，再加入40％-50％溶劑色拉油，并在50-70℃的溫度下加熱溶解，混合均勻；

3)冷卻后添加剩下的原料和剩余溶劑色拉油，攪拌并混合均勻；

4)將完全溶解的步驟3)的混合液放置在室溫下陳化10-30h，即得肥牛香精。

本發明制備的香精產品肥牛風味突出，香氣自然協調，香味濃郁、逼真、層次分明且留香持久，香氣品質穩定、豐富，整個過程簡單可控，原料來源方便，易獲得，實踐應用效果良好。

本發明和已有技術相比，其技術進步是顯著的。本發明是一種風味突出，香氣自然協調，香味濃郁、逼真、層次分明且留香持久的肥牛香精，可用于火鍋及餐飲調味品的加香。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明。