[發(fā)明專利]一種改善面筋口感的面筋及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710303987.8 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-03 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107136294A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐淑霞;姬曉月;耿鵬;王曉雅;王雙燕;張世敏;張繼冉;吳坤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23J1/12 | 分類號(hào)： | A23J1/12;A23J3/18 |
| 代理公司： | 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所(普通合伙)41104 | 代理人： | 時(shí)立新 |
| 地址： | 450002 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 改善 面筋 口感 及其 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種改善面筋口感的面筋，其特征在于：所述面筋包括以下重量份配比的原料：
γ-聚谷氨酸0.5-4份，谷朊粉90-110份，以及水90-110份。
2.如權(quán)利要求1所述的改善面筋口感的面筋的制作方法，其特征在于：
1）γ-聚谷氨酸的水溶液配制：將0.5-4份的γ-聚谷氨酸和90-110份的水在室溫下混合均勻，形成γ-聚谷氨酸的水溶液；
2）制生面筋團(tuán)：將90-110份谷朊粉加入到步驟1）的γ-聚谷氨酸的水溶液中，攪拌充分使谷朊粉充分吸收水分后反復(fù)擠壓揉制形成生面筋團(tuán)；
3）蒸制：將步驟2）制得的生面筋團(tuán)蒸制得到熟面筋；
4）冷卻：取步驟3）制得的熟面筋放置在室溫下，冷卻至室溫。
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