[發明專利]青果提取液、青果酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710303251.0
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107041550A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 田維毅;蔡琨;楊長福;梁建東;于浩;陳瑞;朱世杰
• 申請（專利權）人: 貴陽中醫學院
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23C9/13
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

1.一種青果提取液，其特征在于，所述青果提取液主要由青果采用加溫水提法制備而成。

2.根據權利要求1所述的青果提取液，其特征在于，所述青果提取液的原料包括青果，還包括薄荷、羅漢果和甘草；

優選地，所述青果提取液主要由以下質量份的原料制備而成：

青果0.2～10份、薄荷0.1～5份、羅漢果0.1～6份和甘草0.08～4份。

3.根據權利要求2所述的青果提取液，其特征在于，所述青果提取液主要由以下質量份的原料制備而成：

青果1～5份、薄荷0.5～2份、羅漢果0.5～2份和甘草0.6～2份；

優選地，所述青果提取液主要由以下質量份的原料制備而成：

青果3份、薄荷1份、羅漢果1份和甘草1份。

4.根據權利要求1－3任一項所述的青果提取液的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

用水浸泡原料0.5～2小時，原料的總質量與水的質量比例為1：4～8；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得青果提取液。

5.一種青果酸奶，其特征在于，所述青果酸奶主要由以下質量份的原料制備而成：

權利要求1～3任一項所述的青果提取液8～30份、鮮奶10～60份、蔗糖1～5份和復合發酵菌種0.02～0.09份。

6.根據權利要求5所述的青果酸奶，其特征在于，所述青果酸奶主要由以下質量份的原料制備而成：

權利要求1～3任一項所述的青果提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復合發酵菌種0.04～0.06份；

優選地，所述青果酸奶主要由以下質量份的原料制備而成：

權利要求1～3任一項所述的青果提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發酵菌種0.05份。

7.根據權利要求5或6所述的青果酸奶，其特征在于，所述復合發酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。

8.一種根據權利要求5－7任一項所述的青果酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將所述青果提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質；

在所述發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發酵6～14小時，即制得所述青果酸奶。

9.根據權利要求8所述的青果酸奶的制備方法，其特征在于，將青果提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發酵基質，其中青果提取液在發酵基質中的體積濃度為10％～90％；

優選地，青果提取液在發酵基質中的體積濃度為10％～30％；

優選地，在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發酵6～10小時，于0～5℃下冷藏，即制得所述青果酸奶；

優選地，在發酵基質中加入蔗糖和復合發酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述青果酸奶。

10.根據權利要求8所述的青果酸奶的制備方法，其特征在于，還包括對青果提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；

將青果提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將青果提取液和鮮奶混合均勻制得發酵基質；

優選地，還包括將酸奶進行灌裝質檢的步驟；

將發酵好的酸奶在無菌環境下進行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進行產品質量檢驗，抽檢比例≥5％，檢驗合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述青果酸奶。