[發明專利]一種小米桃酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710303040.7
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN107006573A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 丁淑娥;潘建偉
• 申請（專利權）人: 青島春溢食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小米桃酥，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小米面200-300份、低粉800-1200份、綿糖360-540份、水116-174份、碳酸氫銨16-24份、植物油500-750份、蛋糕油16-24份、小蘇達2.4-3.6份、葡萄糖20-30份。

2.根據權利要求1所述的小米桃酥，其特征在于，包括以下重量份的原料：

小米面250份、低粉1000份、綿糖450份、水145份、碳酸氫銨20份、植物油625份、蛋糕油20份、小蘇達3份、葡萄糖25份。

3.根據權利要求1所述的小米桃酥，其特征在于，所述植物油為花生油。

4.一種制備如權利要求1-3中任一項所述小米桃酥的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將所述水加熱至60-65℃，然后依次加入所述碳酸氫銨、葡萄糖和蛋糕油進行攪拌打發至中性發泡，得發泡物料；

(2)將所述植物油燒開后進行冷卻，然后加入所述綿糖進行攪拌，得油糖混合物；

(3)將所述油糖混合物加入到所述發泡物料中進行第一次混合攪拌，得第一混合物料，向所述第一混合物料中加入所述小米面、低粉和小蘇達進行第二次混合攪拌，得生面餅；

(4)將所述生面餅進行烘制，即得小米桃酥。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述攪拌打發為先以70-82r/min的轉速攪拌1-2min，再用280-292r/min的轉速攪拌4-5min。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中所述第一次混合攪拌為以70-82r/min的轉速攪拌2-4min，所述第二次混合攪拌為以70-82r/min的轉速攪拌5-6min。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中所述烘制為在下火為138-142℃，上火為192-198℃的平爐中烘烤16-17min。