[發(fā)明專利]一種三文魚米花及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710302616.8
• 申請(qǐng)日: 2017-05-02
• 公開（公告）號(hào): CN107041522A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李健;蘇文金;蘇國(guó)成;楊燊;劉靜雯;李桂玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 集美大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23B4/037
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種三文魚米花的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選料：挑選肉質(zhì)新鮮的三文魚；

（2）切塊：將所選取的三文魚切成魚米花；

（3）腌制：向魚米花中加入食鹽，攪拌均勻5min；

（4）蒸制：將腌制后的魚米花蒸熟，蒸制溫度150-200℃，蒸制時(shí)間10-15min；

（5）冷卻、控水：將蒸熟后的魚米花自然冷卻，冷卻1-1.5h，然后控除魚米花表面的水分；

（6）預(yù)凍：將控水后的魚米花均勻鋪開于潔凈盤中，放入速凍庫(kù)預(yù)凍處理11-12h；

（7）冷凍干燥：將預(yù)凍后的魚米花放入真空冷凍干燥機(jī)中干燥處理20-25h；

（8）包裝、殺菌：將干燥后的魚米花包裝，脫氣殺菌，即成成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚米花的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）切塊是將三文魚切成0.9cm³-1.0cm³的魚米花。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚米花的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）的食鹽采用無碘食鹽，無碘食鹽與魚米花按重量比為1:1000攪拌均勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚米花的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）預(yù)凍時(shí)，速凍庫(kù)的溫度控制為-20--30℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚米花的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）真空冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度低于-45℃、真空度調(diào)節(jié)為30-100Pa。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的三文魚米花的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）真空冷凍干燥的真空度調(diào)節(jié)為30-50Pa。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚米花的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）冷凍干燥分為兩個(gè)階段，第一階段是將魚米花升華干燥20-22h，至其水分含量為0.5-4%，第二階段是將魚米花在30-40℃下解析干燥1-3h。

8.一種如權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述加工方法制得的三文魚米花。