[發(fā)明專利]速溶黑枸杞固體飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710301327.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-02 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107183464A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝曉亮;賈東升;溫春秀;崔施展;李榮喬;劉靈娣;田偉;邊建波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/39 | 分類號(hào)： | A23L2/39;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京華創(chuàng)博為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11551 | 代理人： | 張波濤,管瑩 |
| 地址： | 050003 河*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 速溶 枸杞 固體 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種速溶黑枸杞固體飲料，其特征在于，所述固體飲料是由酶法制備而成，所述方法包括以下步驟：
(1)預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的成熟黑枸杞，用清水清洗干凈后晾干，將干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小時(shí)；
(2)打漿：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的維生素C，隨后用破壁機(jī)進(jìn)行破壁打漿，得黑枸杞果漿；
(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果漿中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，得一次酶解液；
(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果膠酶和0.02-0.04％的纖維素酶，調(diào)節(jié)pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，得二次酶解液；
(5)澄清處理：將所得二次酶解液過濾處理，在濾液中加入0.05-0.1％的殼聚糖澄清處理1-1.5h，得澄清液；
(6)冷凍干燥：將所得澄清液經(jīng)真空濃縮至原體積的四分之一，加入3-5％的β-環(huán)糊精后均質(zhì)化處理，冷凍干燥，得凍干粉；
(7)成品：向所得凍干粉中加入15-25％的麥芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纖維素鈉、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麥芽酚，以常規(guī)方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固體飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，步驟(1)中，冷藏溫度為4℃，冷藏時(shí)間為30小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，步驟(2)中，維生素C的加入量為0.3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，一次酶解條件為0.025％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，步驟(4)中，二次酶解條件為0.03％的果膠酶和0.03％的纖維素酶，調(diào)節(jié)pH值至4.5，于45℃下酶解1.5小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，步驟(5)中，澄清條件為在濾液中加入0.06％的殼聚糖澄清處理1.5h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，步驟(6)中，加入5％的β-環(huán)糊精。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體飲料，其特征在于，步驟(7)中，加入23％的麥芽糊精、0.15％的羧甲基纖維素鈉、6％的蔗糖和0.035％的乙基麥芽酚。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述速溶黑枸杞固體飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)的成熟黑枸杞，用清水清洗干凈后晾干，將干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小時(shí)；
(2)打漿：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的維生素C，隨后用破壁機(jī)進(jìn)行破壁打漿，得黑枸杞果漿；
(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果漿中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，得一次酶解液；
(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果膠酶和0.02-0.04％的纖維素酶，調(diào)節(jié)pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小時(shí)，酶解結(jié)束后滅酶，得二次酶解液；
(5)澄清處理：將所得二次酶解液過濾處理，在濾液中加入0.05-0.1％的殼聚糖澄清處理1-1.5h，得澄清液；
(6)冷凍干燥：將所得澄清液經(jīng)真空濃縮至原體積的四分之一，加入3-5％的β-環(huán)糊精后均質(zhì)化處理，冷凍干燥，得凍干粉；
(7)成品：向所得凍干粉中加入15-25％的麥芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纖維素鈉、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麥芽酚，以常規(guī)方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固體飲料。
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