[發明專利]一種調理鱸魚制品及制備方法在審
| 申請號： | 201710300123.0 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN107232529A | 公開（公告）日： | 2017-10-10 |
| 發明（設計）人： | 何新益;姚迪;甄潤英;陽耀芳;黃宗海;劉曉東 | 申請（專利權）人： | 天津農學院 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L27/00;A23B4/03;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限責任專利代理事務所12201 | 代理人： | 陸藝 |
| 地址： | 300384*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調理 鱸魚 制品 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種調理鱸魚制品的制備方法，其特征是包括如下步驟：
(1)將解凍的速凍鱸魚或新鮮鱸魚，除去內臟和油脂，用水漂洗2-3次；去魚頭后將魚身切段得到魚段；
(2)按重量，取食鹽8-10％，白醋2-4％，Vc 0.15-0.3％，白糖2.5-5.0％，生姜粉3.5-5.0％，花椒粉0.3-0.5％，八角粉0.1-0.3％，加純凈水補充至100％，煮沸10-15min，涼至常溫，得到腌制液；
(3)按質量比為1:1～3的比例，將魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.005-0.010MPa，溫度4～10℃的條件下，真空腌制2～4h；去除腌制后的液體，用10～15℃的水漂洗2～3遍，瀝干；
(4)將瀝干后的魚塊整齊碼放在篦子上置于電熱鼓風干燥箱內，在50-60℃條件下進行脫水處理3～4h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力≤0.010MPa，進行真空包裝；
(5)在壓力為400-500MPa殺菌處理20-30min；再在輻照劑量為4-8KGy輻照殺菌，得到調理鱸魚制品。
2.權利要求1的方法制備的調理鱸魚制品。
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