[發明專利]一種豆腐色素添加劑的制備方法

在審

• 申請號: 201710299775.7
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107198088A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 趙大鵬
• 申請（專利權）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23L29/00;A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明主要涉及食品添加劑加工技術領域，尤其涉及一種豆腐色素添加劑的制備方法。

背景技術

豆腐是我國人們喜愛的食物之一，營養豐富，富含蛋白質、黃酮、脂肪和礦質元素，能夠促進兒童生長發育，對老年人則能夠預防骨質疏松，抗癌抑癌，保護心腦血管，清除自由基，延緩衰老。

但是目前市售的豆腐都是淡黃色，將豆腐制成豆腐彩色，能夠增加人們的食欲，但是現在市場上的純天然提取色澤價格昂貴，很多商家為了節約成本，都是添加化學合成的色素，常食會對人體產生很大的危害，因此，需要一種價格低廉、安全健康的豆腐色素添加劑，特別是一種綠色色素添加劑。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種豆腐色素添加劑的制備方法。

一種豆腐色素添加劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）護色：選擇新鮮原料，清洗干凈，切碎，均勻噴灑質量濃度為0.03~0.05%的維生素C溶液，冷凍干燥至含水量為7~9%，避免原料產生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節約無水乙醇用量，節省成本，保留原料中的營養成分，增加原料多孔性，促進營養及葉綠素的釋放，提高營養及葉綠素提取率，得護色原料；

（2）粗提：向護色原料中加入護色原料重量50~60倍量的無水乙醇，混合均勻，于1~4℃、56~58轉/分鐘震蕩3~4小時，過濾，向濾渣中加入濾渣重量30~40倍量的無水乙醇，于1~4℃、31~33kHz超聲20~25分鐘，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結構，促進葉綠素釋放，節約原料和成本，過濾，合并所有濾液，得提取液；

（3）干燥：將提取液經42~44℃、58~60轉/分鐘旋轉蒸發至干，得原色素；

（4）加料：向原色素中加入葡糖酸內酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統內酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養的消化吸收，使綠色內酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加劑；

（5）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的原料，為油麥菜、芹菜、油菜、薺菜和生菜中的一種或幾種的任意組合。

所述步驟（4）的葡糖酸內酯，添加量為原色素重量的30~35%。

所述步驟（4）的魔芋淀粉，添加量為原色素重量的12~14%。

所述豆腐色素添加劑的制備方法，制備得到的豆腐色素添加劑。

所述豆腐色素添加劑的使用方法：將豆漿加熱至80~85℃，加入豆腐色素添加劑，添加量為豆漿重量的0.4~0.6%，攪拌均勻，保溫凝固，使用方便，添加量少，節約豆腐的生產成本。

本發明的優點是：本發明提供的一種豆腐色素添加劑的制備方法，方法簡單，可進行批量生產，原料廣泛，價格低廉，不含任何有毒化學試劑，安全健康，易于推廣，較傳統純植物提取色素經濟收入提高17.7%；向原料中加入維生素C，避免原料產生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節約無水乙醇用量，節省成本，保留原料中的營養成分，增加原料多孔性，促進營養及葉綠素的釋放，提高營養及葉綠素提取率，原料與豆腐符合膳食搭配規律，能夠在增加色澤的同時豐富豆腐的營養成分，增強保健功能；向護色原料中加入無水乙醇，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結構，促進葉綠素釋放，使葉綠素的提取率提高8.7%，節約原料和成本；向原色素中加入葡糖酸內酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統內酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養的消化吸收，使綠色內酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節省工序，操作方便，提高工作效率；使用方便，添加量少，節約豆腐的生產成本。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種豆腐色素添加劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）護色：選擇新鮮原料，清洗干凈，切碎，均勻噴灑質量濃度為0.03%的維生素C溶液，冷凍干燥至含水量為7~9%，避免原料產生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節約無水乙醇用量，節省成本，保留原料中的營養成分，增加原料多孔性，促進營養及葉綠素的釋放，提高營養及葉綠素提取率，得護色原料；