[發明專利]一種腌制紅蝦的加工技術

在審

• 申請號: 201710299659.5
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107259419A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 張憲忠
• 申請（專利權）人: 蘭溪富晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/30
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的加工技術包括以下步驟：

1）原料預處理：將紅蝦用清水洗凈，沿背部切開，去除內臟，洗凈后殺菌，備用；

2）超波-低溫腌制：加入食鹽水，密封，超聲波處理后置于低溫腌制；

3）初次烘干：將步驟2所得紅蝦放入烘箱中烘至蝦體水分含量為25~30%，取出備用；

4）調味：將步驟3所得紅蝦浸漬于調味液并充分拌勻；

5）二次烘制：將步驟4所得調味好的紅蝦在100℃條件下，烘烤1~2h即可；

6）真空包裝：將步驟5所得紅蝦包裝成袋，封口即可。

2.根據權利要求1所述的一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的步驟1中殺菌是指在紫外燈下殺菌30~60分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中食鹽水濃度為10~15%，紅蝦與食鹽水比例為1:2~3。

4.根據權利要求1所述的一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中超聲波頻率為40~50KHz，功率為250~300W，超聲處理40~60分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中低溫腌制溫度為1~5℃，腌制時間為8～10小時。

6.根據權利要求1所述的一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的步驟4中調味液配方為：生姜2~5份、蔥頭4~8份、砂糖5~10份、精鹽5~10份、紅辣椒粉1~3份、醬油5~10份、桂皮3~5份、白蔻3~5份、熊果酸0.01~0.03份、丁二醇0.005~0.007份、十三香3~5份、料酒4~7份、花椒2~5份、八角2~5份、味精0.1~0.5份、水80~100份。

7.根據權利要求1所述的一種腌制紅蝦的加工技術，其特征在于：所述的步驟4中調味液制備過程為：先將生姜和蔥頭洗干凈切碎，并一起用紗布包好，置于夾層鍋中，加水，加熱至沸騰20~30min，帶有濃郁的香味溢出，鍋中湯汁呈現淡黃色時，加入砂糖、精鹽、紅辣椒粉、醬油、桂皮、白蔻、熊果酸、丁二醇、十三香、花椒、八角，繼續煮沸10min，然后加入料酒，冷卻后加入味精，攪拌均勻，將湯汁用紗布過濾。