[發明專利]一種增香補鐵型滸苔酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201710299430.1
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN106974269A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 李耀亭
• 申請（專利權）人: 六安市三江生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于材料領域，具體涉及一種增香補鐵型滸苔酵素的制備方法。

背景技術

微生物酵素是以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料，經多種有益菌發酵而產生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品，很多人類疾病的發病被證實與活性氧和自由基有關聯。這些人類疾病包括炎癥性疾病，癌癥，衰老，糖尿病，神經退化性疾病和動脈硬化。超氧自由基、過氧化氫、羥基自由基可以由人體的正常代謝、外界因素或者一些試劑來不斷地產生。這些自由基可以被抗氧化防御平衡體系所清除，抗氧化防御體系包括抗氧化物質和酶等。過量產生這些自由基能夠很容易地打破這個平衡體系而引起氧化應激，從而導致細胞損傷和死亡，微生物酵素富含多酚( 黃酮醇，類黃酮，花青素，兒茶素類，酚酸，苯乙烯，香豆素，木質素，丹寧酸等) ，有機酸( 沒食子酸，琥珀酸，丙酮酸，蘋果酸等) 、氨基酸、多糖、維生素、礦物質等營養成分及多種功能性酶類( SOD 酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等) ，并具有抗氧化、抑菌和抗炎等功能。但是微生物酵素長期以來以傳統的發酵工藝生產為主，受到環境中微生物、發酵體系和季節等條件影響大，容易受到雜菌的污染，很難控制產品的質量，且發酵產品大多有奇怪的味道，以至于影響酵素產品的開發和利用；

滸苔雖然無毒，但是和赤潮一樣，大量繁殖的滸苔也能遮蔽陽光，影響海底藻類的生長；死亡的滸苔也會消耗海水中的氧氣；還有研究表明，滸苔分泌的化學物質很可能還會對其他海洋生物造成不利影響。滸苔爆發還會嚴重影響景觀，干擾旅游觀光和水上運動的進行，這正是這次人們想要竭力消除的最大不利影響。所以，國外已經把滸苔一類的大型綠藻爆發稱為“綠潮”，視作和赤潮一樣的海洋災害，容易造成環境污染；

滸苔富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質, 其中鐵含量在中國食物營養成分表上記載為我國食物之最 。同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。滸苔可以食用，新鮮苔條曬干后可以吃，把它切碎磨細后，撒在糕餅點心中有一股特殊香味。滸苔含有豐富的營養物質, 有人體必需的氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質, 其中鐵含量為我國食物之最；

因此為了系統解決海洋綠潮帶來的環境、生態、經濟問題，本發明利用滸苔，制備成酵素，不僅利用了資源、保護了環境，還豐富了酵素的營養價值。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種增香補鐵型滸苔酵素的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種增香補鐵型滸苔酵素的制備方法，包括以下步驟：

（1）取質量比為10-14:1-2的黑木耳、紫菜混合，加混合料重量460-500倍的水打漿；

（2）取滸苔，常溫干燥，磨成細粉，加入到上述含有黑木耳、紫菜的混合漿料中，混合漿料的用量為滸苔重量的4-6倍，加熱至沸騰，保存沸騰至水干，冷卻至常溫，得營養滸苔；

（3）取乙基麥芽酚，加入到其重量10000-12000倍的去離子水中，攪拌均勻，加入乙基麥芽酚重量60-100倍的香糯米，煮沸，保持沸騰14-20分鐘，冷卻，得糯米溶液；

（4）取上述營養滸苔，加入到其重量20-30倍的糯米溶液中，加入鮮奶香精，攪拌均勻，送入到發酵罐中，密封，發酵溫度為25-30℃，保溫發酵10-15天，期間每天打開發酵罐放氣10-20分鐘，10-15天之后在發酵罐中加入脫脂蛋黃粉，攪拌均勻，出料，過濾，得一次濾渣與一次濾液；

（5）將上述一次濾渣常溫干燥，與其重量10-15%的牛蒡混合磨成細粉，加入到混合細粉重量100-150倍的水中，滴加濃度為10-15%的過氧化氫溶液，保溫攪拌30-40分鐘，過濾，將沉淀送入干燥箱中，60-70℃下干燥完全，得脫色濾渣；

（6）將上述脫色濾渣與酵母菌混合，加入到混合料重量40-50倍的水中，所述酵母菌用量為混合細粉重量的30-40%，在20-25℃下保溫發酵2-3天，過濾，除去濾渣，得二次濾液；

（7）將一次濾液、二次濾液混合，攪拌均勻，即得；