[發明專利]一種保持蛋撻水分活度的加工方法

在審

• 申請號: 201710299405.3
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107232278A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/31;A21D8/06
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種保持蛋撻水分活度的加工方法，按照常規方法將牛奶、淡奶油、細砂糖攪拌均勻得到漿液一，將蛋黃、低筋面粉攪拌均勻得到漿液二，將漿液一和漿液二攪拌均勻后倒入撻皮至七分滿，然后在200℃的烤箱中預熱10分鐘，其特征在于，在預熱完成后在撻皮內添加相當于漿液一、漿液二總重量8-10%的面漿液，然后在上火190-195℃、下火180-185℃條件下烘烤18-20分鐘即可出爐；

所述漿液一種還包括相當于其重量0.8-1%的乳化劑、0.2-0.3%的添加劑，所述乳化劑由辛烯基琥珀酸淀粉鈉和酪朊酸鈉按重量比5-7:2混合，所述添加劑為小米草提取物；所述漿液二還包括相當于重量0.08-0.12%的食品級檸檬酸；

所述面漿液的制備方法為：麥芽糊精6-8份、葡萄皮提取物2-3份、砂糖4-7份、食鹽0.6-1份、親水膠體1-2份、冷面漿10-14份在轉速為60轉/分鐘攪拌5分鐘后，在100轉/分鐘的條件下攪拌15分鐘。

2.如權利要求1所述一種保持蛋撻水分活度的加工方法，其特征在于，所述小米草提取物的有效成分小米草黃酮的含量為5%；所述葡萄皮提取物葡萄皮花青素的有效成分含量為25%。

3.如權利要求1所述一種保持蛋撻水分活度的加工方法，其特征在于，所述冷面漿為用高筋面粉與水以重量2:1混合后用和面機和成面團，將面團在相當于其重量5倍的清水洗面，洗面15-20分鐘后，將洗面所得粉漿放到溫度為1-5℃的冷藏庫中冷藏8小時得到。

4.如權利要求1所述一種保持蛋撻水分活度的加工方法，其特征在于，所述親水膠體為黃原膠和果膠以任意比例混合得到。