[發明專利]一種楊梅酒和楊梅汁的護色方法

有效

• 申請號: 201710298442.2
• 申請日: 2017-05-02
• 公開（公告）號: CN107118926B
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 范柳萍;翁錦齡;陳佳佳;田小珍;耿晨昊;劉宇良;丁占生
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12H1/14
• 分類號: C12H1/14;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/42
• 代理公司: 無錫知之火專利代理事務所(特殊普通合伙) 32318
• 代理人: 袁粉蘭

1.一種楊梅酒和楊梅汁的護色方法，其特征在于，在發酵后的楊梅酒或楊梅汁中添加氯化鋁與琥珀酸的混合溶液，攪拌均勻，于20～30℃下反應0.5～1個小時，再添加0.05～0.1g/L單寧酸進行護色，攪拌均勻，巴氏滅菌，無菌灌裝；所述氯化鋁和琥珀酸混合溶液的添加體積應使楊梅果酒或楊梅果汁中氯化鋁的濃度為0.2～0.6g/L，琥珀酸的濃度為0.4～1.2g/L；所述氯化鋁與琥珀酸混合溶液的配制方法為：將10～30g/L的氯化鋁溶液與20～60g/L的琥珀酸溶液以1:1的體積比混勻，在10～40℃下反應3個小時。