[發明專利]開袋即食的紅棗酸奶腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710297573.9
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107410924A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 談社濤
• 申請（專利權）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/00;A23F3/14;A23C9/13
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種開袋即食的紅棗酸奶腸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的腸有著悠久的歷史。現在市場上的腸多添加了化學添加劑，長期食用會危害人體健康。此外，現有腸口味單一，已不能滿足人們的消費需求。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種開袋即食的紅棗酸奶腸及其制備方法，不含任何化學添加劑，且在保留原有味道的同時有別有風味。

本發明提供了一種開袋即食的紅棗酸奶腸，包括以下重量份數的原料：

優選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優選地，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、紅豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

優選地，所述肉塊為雞肉、豬肉、牛肉或鴨肉。

優選地，所述紅棗為去核紅棗。

本發明還提供了一種開袋即食的紅棗酸奶腸的制備方法，包括以下步驟：

a)將紅棗加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋機中打成紅棗泥，冷卻；

b)向步驟a)制得的紅棗泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，攪拌均勻后，凍成塊，備用；

c)將茶葉和檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

d)將肉塊絞碎，加入步驟c)得到的濾液中混合均勻，腌制12～18h后加入食鹽、淀粉，并手工打成肉泥；

e)將步驟b)得到的冰塊包進步驟d)制得的肉泥中，并灌入腸衣中，得到腸；

f)將步驟e)得到的腸裹上錫箔紙，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤時間為3～5h，并冷卻、殺菌、包裝，即得開袋即食的紅棗酸奶腸。

本發明提供了一種開袋即食的紅棗酸奶腸及其制備方法，該腸中包括80～120重量份數的肉塊、15～30重量份數的酸奶、8～15重量份數的紅棗、0～1重量份數的食鹽、2～5重量份數的乳清蛋白、3～6重量份數的茶葉、1～2.5重量份數的檸檬片、2～5重量份數的白砂糖、8～12重量份數的淀粉。本發明中開袋即食的紅棗酸奶腸為夾心腸，芯材為酸奶紅棗，通過在芯材中加入乳清蛋白，避免了紅棗酸奶腸在烘烤過程中變質的問題，使得紅棗酸奶腸在保留原有腸味的同時還具有紅酸酸奶的風味；另外，開袋即食的紅棗酸奶腸還具有茶葉、檸檬片的有效成分，口感獨特，肉質鮮美，具有淡淡的茶、檸檬片香味，提高了腸的保健功能，且腸中不含任何添加劑，大大降低了傳統腸對人體健康的威脅。

具體實施方式

本發明提供了一種開袋即食的紅棗酸奶腸，包括以下重量份數的原料：

上述技術方案中，開袋即食的紅棗酸奶腸為夾心腸，芯材為酸奶紅棗，通過在芯材中加入乳清蛋白，避免了紅棗酸奶腸在烘烤過程中變質的問題，使得紅棗酸奶腸在保留原有腸味的同時還具有紅酸酸奶的風味；另外，開袋即食的紅棗酸奶腸還具有茶葉、檸檬片的有效成分，口感獨特，肉質鮮美，具有淡淡的茶、檸檬片香味，提高了腸的保健功能，且腸中不含任何添加劑，大大降低了傳統腸對人體健康的威脅。

在本發明中，肉塊為雞肉、豬肉、牛肉或鴨肉。

在本發明中，肉塊的重量份數為80～120份；在本發明的實施例中，肉塊的重量份數為90～110份；在其他實施例中，肉塊的重量份數為95～105份。

在本發明中，酸奶的重量份數為15～30份；在本發明的實施例中，酸奶的重量份數為18～27份；在其他實施例中，酸奶的重量份數為21～24份。

在本發明中，紅棗的重量份數為8～15份；在本發明的實施例中，紅棗的重量份數為10～13份；在其他實施例中，紅棗的重量份數為11～12份。

在本發明中，食鹽的重量份數為0～1份；在本發明的實施例中，食鹽的重量份數為0.2～0.8份；在其他實施例中，食鹽的重量份數為0.4～0.6份。

乳清蛋白能夠防止酸奶高溫變質。在本發明中，乳清蛋白的重量份數為2～5份；在本發明的實施例中，乳清蛋白的重量份數為2.5～4.5份；在其他實施例中，乳清蛋白的重量份數為3～4份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加腸的口味。在本發明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。