[發明專利]一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術

在審

• 申請號: 201710297086.2
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107136292A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 張海玲
• 申請（專利權）人: 浦江興晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的加工技術包括以下步驟：

1）原料處理：將低值魚下腳料用清洗干凈，放入脫腥液中脫腥，用清水沖洗，瀝干后用攪碎機絞成魚糜，備用；

2）酶解及滅酶：將步驟1所得魚糜加入蛋白酶，酶解，結束進行滅酶；

3）分離濃縮：將步驟3所得酶解液放入分離機中，離心，取下層澄清液進行減壓濃縮；

4）噴霧干燥：將步驟4所得濃縮液噴霧干燥；

5）混配：稱取步驟5所得魚蛋白粉，加入乳酸鈣、維生素C、果粉、桂皮酸鹽和吡咯烷酮羧酸鈉，充分混合均勻，即得低值魚高鈣蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟1中脫腥液重量為魚肉的3~5倍，脫腥時間為10~15分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風味蛋白酶，其重量比為1:0.5~2:0.5~2，酶的添加量為4000~6000U/g蛋白質。

4.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中酶解條件為：pH值為7.0～9.0，溫度為45～55℃，酶解時間為4～6 小時。

5.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中滅酶條件為：溫度為95~100℃，時間為12~20分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟3中離心機轉速為6000～10000r/min。

7.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟4中噴霧干燥條件為：進風溫度為180~190℃，出風溫度為70~80℃。

8.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟5中各組分添加量為：魚蛋白粉60~70份，乳酸鈣5~10份、維生素C 1~5份、果粉1-5份、桂皮酸鹽0.01-0.03份和吡咯烷酮羧酸鈉0.004-0.007份。

9.根據權利要求1所述的一種低值魚高鈣蛋白粉的加工技術，其特征在于：所述的步驟5中果粉為蘋果粉、芒果粉、櫻桃粉、草莓粉、橙子粉等中的一種或幾種混合。