[發明專利]一種利用巨菌草釀造菌草白酒的方法在審
| 申請號： | 201710297040.0 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN106883969A | 公開（公告）日： | 2017-06-23 |
| 發明（設計）人： | 林占熺;范錦琳;林標聲;張麗麗;吳鴻雪;宋昭昭;羅海凌;林輝;林春梅;林興生 | 申請（專利權）人： | 福建農林大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學俊,林文弘 |
| 地址： | 350002 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 巨菌草 釀造 白酒 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用巨菌草釀造菌草白酒的方法，其特征在于：操作步驟如下：
（1）原料配制：各原料組分配比按重量百分比計為：新鮮的巨菌草60%-90%、酒曲1%~10%、白砂糖5%~20%，余量為水，各組分的百分比之和為100%；
（2）打漿：將經過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈晾干，并切碎打漿；
（3）裝罐、滅菌：將步驟（2）準備好的巨菌草漿裝入發酵罐，并按配比加入白砂糖和水，攪拌均勻，并采用高溫瞬時滅菌法進行徹底滅菌；
（4）前發酵：在0℃-6℃條件下先發酵8h-24h小時，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后發酵：加入酒曲并攪拌均勻，在25℃~35℃厭氧條件下，靜置發酵7天~14天巨菌草；
（6）陳釀：后發酵結束后，將酒液與酒糟分離，然后再將酒液置于8~10℃下進行進一步陳釀40天-180天，促進酒體的穩定和澄清；
（7）灌裝：最后對酒液進行過濾和澄清處理和SO2滅菌，無菌灌裝包裝成成品。
2.根據權利要求1所述的利用巨菌草釀造菌草白酒的方法，其特征在于：步驟（1）中所述酒曲為甜酒曲、風味型酒曲、麥曲、麩曲、小曲、紅曲和大曲中的一種或幾種。
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