[發明專利]一種玫瑰花酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201710296711.1
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106929364A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 馮健
• 申請（專利權）人: 馮健
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/738;A61P1/16;A61P1/00;A61P15/00;A61P1/12;A61P35/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說，涉及一種玫瑰花酒的制備工藝。

背景技術

玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰花蕾香嫩、潤澤、性溫、味微苦。在我國已有兩百多年的栽培歷史。玫瑰花中含有多種有效活性成分，主要為香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合歡醇及其脂類、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等，這些成分具有良好的理氣止痛、活血化瘀、改善外周以及內臟微循環等作用。

目前，酒的品種有很多，提高酒的花香味，通常在釀好的酒中調入花的香精構成花酒，這種花酒，雖然具有花香味，大大改善了傳統酒的口感，但是這種方式無法將難以將花中的有益成分浸入酒中，特別是不同的花含有不同的有效成分，例如藏紅花具有活血舒筋作用，玫瑰花具有理氣解郁、活血散瘀、治療肝胃氣痛、新久風痹、吐血咯血、月經不調、赤白帶下、痢疾以及腫瘤等等作用。目前人們簡單的將玫瑰花浸泡在酒中，玫瑰花中的有效成分只有極少一部分浸出到酒中，絕大部分的有效成分仍留在花瓣中，因此，該種方法不能充分的利用玫瑰花的有效成分。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種玫瑰花酒的制備工藝，以解決現有的玫瑰花酒不能充分利用玫瑰花中有效成分而存在的技術問題。

本發明通過以下技術方案解決上述技術問題：

一種玫瑰花酒的制備工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：在清晨采摘盛開的玫瑰花瓣；

(2)制備花酒A：將采摘的鮮玫瑰花用熱風烘干至含水量為3～5％，然后將烘干的玫瑰花加入到5年以上的白酒中浸泡10～15天，過濾得到花酒A；

(3)制備花酒B：將糧食按照傳統制酒工藝進行蒸煮，發酵前加入糧食重量5～8％的新鮮玫瑰花瓣并攪拌均勻，接著加入酒曲發酵處理，再進行蒸餾獲得花酒B；

(4)制備玫瑰花露：將新鮮玫瑰花瓣蒸餾，獲得玫瑰花露；

(5)混合：將花酒A、花酒B以及玫瑰花露按照(45～55)：(25～35)：(15～25)的重量比混合均勻，調節酒精度為20～55度，得成品花酒。

所述步驟(1)中，在清晨5～6點采摘盛開的玫瑰花瓣。

所述步驟(2)中，烘干的熱風溫度為50～60℃，烘干時間為30～40h。

所述白酒為醬香型白酒。

所述白酒的度數為50～55度。

所述步驟(2)中，花瓣與白酒的重量比為(0.8～1.5)：100。

所述糧食為小麥、高粱或者玉米。

所述步驟(3)中，發酵處理的時間為30～40天。

所述步驟(4)中，蒸餾的溫度為100～105℃，時間為3.5～4.5h。

所述步驟(5)中，向成品花酒中加入蜂蜜調味。

所述蜂蜜與成品花酒的重量比(1～2)：100。

本發明的有益效果在于：本發明的玫瑰花酒，酒色晶瑩鮮艷，酒質醇和爽凈，余味深長帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口。酒濃香芬芳馥郁，玫瑰花香獨特、突出，花香酒香協調。本發明創造性地將玫瑰花的浸泡、提取以及發酵制酒結合起來，使得釀制的玫瑰花酒不僅保持了玫瑰花的色澤、氣味芬芳濃郁，使該玫瑰花酒具有獨特的韻味，而且還使得玫瑰花中的有效成分進入酒中，使得該玫瑰花酒具有理氣解郁、活血散瘀、治療肝胃氣痛、新久風痹、吐血咯血、月經不調、赤白帶下、痢疾以及腫瘤等等作用。

具體實施方式

為了方便本領域的技術人員理解，下面將結合實施例對本發明做進一步的描述。實施例僅僅是對該發明的舉例說明，不是對本發明的限定，實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。

實施例一

一種玫瑰花酒的制備工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：在晴天的清晨5點，選色澤亮麗，無病蟲害的玫瑰花，采摘盛開的玫瑰花瓣，用于制備花酒A、花酒B以及玫瑰花露；

(2)制備花酒A：將上述采摘的鮮玫瑰花用熱風烘干，控制熱風的溫度為50℃，以免破壞玫瑰花的香味以及有效成分，烘干30～40h至含水量為3％，然后將烘干的玫瑰花加入到5年以上的醬香型白酒中浸泡10天，花瓣與白酒的重量比為0.8：100，將玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，過濾除去玫瑰花瓣后得到花酒A；

(3)制備花酒B：將糧食按照傳統制酒工藝進行蒸煮，在發酵前加入糧食重量5％的新鮮玫瑰花瓣并攪拌均勻，接著加入酒曲發酵處理30天，將玫瑰花和糧食混合發酵處理有利于改善酒香氣的穩定性、酒體穩定性，提高酒的香氣和醇厚感；發酵完成后進行常規蒸餾獲得花酒B；