[發明專利]一種墨魚調理食品及生產方式

在審

• 申請號: 201710296016.5
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107242478A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 張海玲
• 申請（專利權）人: 浦江興晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L27/10;A23L27/20;A23B4/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于包括以下步驟：

1）預處理：用流動清水清洗墨魚原料，除去混雜在原料中的雜質、污物，剖開墨魚體腹部，取出墨囊，剪開囊膜，擠出墨汁，用水清洗，瀝干；

2）鹽磨：將墨魚放入盛有鹽水的桶內翻滾，換水后加明礬繼續翻滾，清洗，瀝干；

3）發酵：將桑葚果酒專用酵母接種于土豆汁培養基中，發酵培養，加入墨魚混合，并采用超聲波處理，繼續發酵；

4）鐵板油炸：將墨魚與洋蔥、姜和蒜混合后，在鐵板上油炸，瀝干后只留墨魚；

5）調味：將調味料按比例倒入盛裝墨魚的容器中，攪拌均勻后于低溫環境下靜置；

6）烘烤：把浸透味的墨魚分攤于烘網之上，壓片烘烤；

7）包裝：待墨魚冷卻后真空包裝，滅菌得到墨魚調理食品。

2.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟2中鹽水中水：鹽=120:1~2；換水后加明礬翻滾，水：明礬=140:0.4~0.9。

3.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟3中菌種接種量為2~4%，于25~32℃發酵培養24~48h。

4.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟3中墨魚為發酵液體積的0.5~1倍，超聲波功率為200~400W，處理時間為10~15min。

5.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟3中最后一步發酵時間為3~5h，溫度為28~40℃。

6.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟4中墨魚：洋蔥：姜：蒜：油=10:15~25:1~4：1~4：2~6，油炸時間為5~10min。

7.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟5中調味料成分及其重量份為：乳糖2~5份、食鹽1~1.8份、蝦醬6~9份、甘草3~5份、姜汁3~5份、蒜汁4~7份、板藍根0.3~0.5份、乙基己基甘油0.01~0.03份、胡椒粉1~2份、辣椒粉2~4份和棕櫚酸乙基己酯0.04~0.06份。

8.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟5中靜置1~2h，溫度為2~5℃。

9.根據權利要求1所述的一種墨魚調理食品的生產方式，其特征在于：所述的步驟6中烘烤溫度為45~60℃，烘烤時間為2~3h，每隔0.4~0.6h翻一次面。

10.一種墨魚調理食品由權利要求1至9任一步驟制得。