[發明專利]一種糍粑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710295643.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106962759A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 蒙佳
• 申請（專利權）人: 蒙佳
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L5/10;A23L25/00;A23D9/007
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種糍粑及其制備方法。

背景技術

糍粑是中華民間的一種傳統名吃，流行于中國南方地區，主要是作為節日食品供客人品嘗。傳統的糍粑主要是以糯米、土豆為主料，清水浸泡后置于蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，隨后趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食，口感香甜。各地方的做法不一，但原料都是以糯米為主。傳統的糍粑口味較為單一，且甜膩不易消化，基本無保健功能或是保健功能較差。

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。

刺梨是一種天然的藥食兩用植物，其果肉脆、甜酸，《本草綱目》及《中藥大辭典》均有收載。刺梨果實是一種強身健體、防病治病的藥食兩用型水果，具有調節機體免疫功能、延緩衰老、抗動脈粥樣硬化和抗腫瘤等功能。果實富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑；種子可榨油。

發明內容

本發明的目的在于提供一種生產工藝簡單，營養豐富，口感好并且具有刺梨香味糍粑。

本發明的另一目的在于提供該糍粑的制備方法。

本發明一種糍粑，按其重量份計，包括以下原料：糯米50-60份，粳米15-17份，刺梨25-27份，山藥粉12-16份，冰糖10-14份，黑芝麻6-8份，紅糖2-4份，食用油10-14份，水適量。

本發明一種糍粑的制備方法，具體步驟如下：

（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的當地糯米50-60份、粳米15-17份用50-60℃的溫開水浸泡6-8小時，之后濾干水，放入打粉機中，打成混合粉末，備用；

（2）榨汁：選取無蟲蛀的優質刺梨果25-27份，去皮及籽后置于榨汁機內加入10-14份的冰糖和適量水，榨成刺梨汁，將刺梨汁置于過濾網內濾除果渣，備用；

（3）和面：將步驟（1）制備的混合粉及2-4份的紅糖、12-16份的山藥粉、10-14份的食用油置于和面機，加入步驟（2）榨制的刺梨汁，在20-24轉/分的轉速下，和面20-24分鐘，備用；

（4）蒸制：將步驟（3）制得的面團搟成餅狀后將6-8份的黑芝麻灑在面餅上，根據所需形狀壓制成型后置于100-120℃的蒸爐中，蒸制8-10分鐘，即得。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知: 以天然綠色的糯米為原料，在制作過程中不添加任何色素，使得制得的糍粑食用安全、健康，富含豐富維生素等微量元素，口感面軟爽口，健脾補氣，益肺固腎，降血脂、調理腸胃、健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等食療功能。

具體實施方式

實施例1:

一種糍粑的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的當地糯米60Kg、粳米15Kg用60℃的溫開水浸泡6小時，之后濾干水，放入打粉機中，打成混合粉末，備用；

（2）榨汁：選取無蟲蛀的優質刺梨果27Kg，去皮及籽后置于榨汁機內加入10Kg的冰糖和適量水，榨成刺梨汁，將刺梨汁置于過濾網內濾除果渣，備用；

（3）和面：將步驟（1）制備的混合粉及4Kg的紅糖、12Kg的山藥粉、14Kg的食用油置于和面機，加入步驟（2）榨制的刺梨汁，在20轉/分的轉速下，和面24分鐘，備用；

（4）蒸制：將步驟（3）制得的面團搟成餅狀后將6Kg的黑芝麻灑在面餅上，根據所需形狀壓制成型后置于120℃的蒸爐中，蒸制8分鐘，即得。

實施例2:

一種糍粑的制備方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取色澤亮麗，無病蟲害的當地糯米55Kg、粳米16Kg用50-60℃的溫開水浸泡7小時，之后濾干水，放入打粉機中，打成混合粉末，備用；

（2）榨汁：選取無蟲蛀的優質刺梨果26Kg，去皮及籽后置于榨汁機內加入12Kg的冰糖和適量水，榨成刺梨汁，將刺梨汁置于過濾網內濾除果渣，備用；

（3）和面：將步驟（1）制備的混合粉及3Kg的紅糖、14Kg的山藥粉、12Kg的食用油置于和面機，加入步驟（2）榨制的刺梨汁，在22轉/分的轉速下，和面22分鐘，備用；