[發明專利]一種低值魚蛋白粉的脫腥技術

在審

• 申請號: 201710294814.4
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107114552A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 丁璞
• 申請（專利權）人: 蘭溪百晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23L5/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于包括以下步驟：

1）吸附脫腥：在低值魚肉糜中加入環糊精水溶液，吸附之后離心甩干；

2）浸泡脫腥：將步驟1得到的魚肉糜放入脫腥液中浸泡，離心甩干；

3）發酵：將桑葚果酒專用酵母接種于土豆汁培養基中，發酵培養，加入魚肉糜混合，并采用超聲波處理，繼續發酵；

4）酸法抽提：在步驟3得到的混合物中加入NaCl 溶液、醋酸，抽提，離心收集上清液，對離心后的沉淀物重復抽提操作，合并上清液；

5）酶解：在步驟4得到的沉淀物中加水，并調節pH，加入胰蛋白酶，酶解，滅酶，過濾；

6）滲析：將步驟4上清液與步驟5酶解液合并，濃縮后采用半透膜滲析；

7）噴霧干燥：將步驟6得到的滯留液噴霧干燥，得到脫腥后的低值魚蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟1中環糊精水溶液濃度為1~3%，加入量為魚糜體積的1~3倍，吸附溫度為18~30℃，吸附時間為2~5h。

3.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟2中脫腥液成份及其重量份為：抗壞血酸1~3份、甘草酸二鉀0.2~0.5份、乙酸鍶0.001~0.003份、牛磺酸0.3~0.6份、姜汁7~14份、紫蘇水10~15份、茶水3~7份。

4.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟3中菌種接種量為2~4%，于25~32℃發酵培養24~48h。

5.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟3中魚肉糜體積為發酵液體積的0.5~1倍，超聲波功率為100~200W，處理時間為10~15min。

6.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟3中最后一步發酵時間為3~5h，溫度為28~40℃。

7.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟4中NaCl 溶液濃度為0.1~0.3mol/L，將混合物重懸浮后加入食品級醋酸，使得醋酸在懸浮液中的體積百分比含量為1~2%，抽提時間為1~2h。

8.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟5中pH調節為7.5~8.2，酶解30~60min，溫度為45~55℃。

9.根據權利要求1所述的一種低值魚蛋白粉的脫腥技術，其特征在于：所述的步驟6中半透膜規格為500~1000Da。