[發明專利]一種營養辣椒醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710294757.X
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107411031A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 葉明利
• 申請（專利權）人: 葉明利
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種營養辣椒醬的制作方法。

背景技術：

現代社會人們的生活、工作壓力越來越大，人們經常飲食不規律，會導致胃口不好、營養不良等問題。因為胃口不好，人們吃飯時喜歡拌辣椒醬，用以開胃，增加口感。現有的辣椒醬化學成分添加過多，不夠健康，也不易多吃常吃。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，美味可口的營養辣椒醬的制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種營養辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

a、取20-30重量份數的青辣椒，10-15重量份數的紅柿子椒，10-15重量份數的黃柿子椒，5-10重量份數的朝天椒，5-10重量份數的大蒜清洗干凈、晾干、剁碎、混合備用；

b、將步驟a中混合物放入烤盤中，噴上15-20重量份數的植物油，將5-10重量份數的花椒磨成粉撒入攪拌均勻，將烤盤放入烤箱中進行烤制；

c、取8-12重量份數的蘋果、5-10重量份數的梨、3-6重量份數的山楂洗凈、2-5重量份數的山藥，5-10重量份數的生姜，去皮去核，混合，用攪拌機攪碎；

d、將步驟c攪碎后的混合物汁液濾出拌入到步驟b烤好冷涼后的辣椒中；將步驟c剩余的固體果肉泥放入到烤箱中進行烤制；

e、將步驟d烤好的混合物加入到辣椒中均勻混合；

f、將步驟e的混合物中加入10-15重量份數的鹽、5-10重量份數的白醋、10-15重量份數的10-15度的白酒，混合均勻后，進行密封發酵；

g、將步驟f發酵好的混合物加入4-8重量份數的芫荽末、3-6重量份數的蔥花，5-10重量份數的芝麻，混合；

h、將步驟g的混合物進行殺菌消毒，真空灌裝。

進一步的，所述步驟b中的烘烤分為低溫烘烤與高溫烘烤。

進一步的，所述低溫烘烤的烘烤溫度為40-60度，烘烤時間為8-15分鐘，所述高溫烘烤的烘烤溫度為70-90度，烘烤時間為10-15分鐘。

進一步的，所述步驟d的烤制溫度為80-95度，烤制時間為10-15分鐘。

進一步的，步驟f中發酵溫度為30-35度，發酵時間為35-40小時。

本發明的有益效果：

1、本發明辣椒醬不同于傳統辣椒醬重油、重鹽、重味精不健康的成分，成分健康，口感清爽、具有酸甜辣香多種混合的豐富口感，適合人群廣，適合經常食用。

2、通過不同品種的辣椒混合，再加入花椒、大蒜、蘋果、梨、山楂、山藥、生姜來增加了不同的風味，使辣椒醬具有酸甜辣多種風味，清爽可口，沒有重油重鹽重味精的不健康成分，同時山楂加入能夠開胃，山藥具有健胃功效，同時還能夠增加辣椒醬的粘稠狀，使辣椒醬具有不同口感。

3、采用烘烤方法處理辣椒，能夠增加辣椒的香味和辣味，采用低溫烘烤與高溫烘烤的方法，利用低溫能夠使原料進行緩慢的烘干釋放香味，有利于保存材料營養物質，利用高溫能夠使原料變干變脆，更好的釋放辣味，增加了辣椒的風味。

4、將蘋果、梨、山楂、山藥、生姜打碎后先將汁液加入到辣椒中進行混合，再將濾過汁液的固體混合物進行烤制，這樣的處理方式一方面保存了蘋果、梨、山楂等新鮮、原始的味道，加入到辣椒醬中使辣椒醬清新爽口不油膩又開胃，一方面通過烤制果肉泥，增加了果肉泥的香甜口感，加入到辣椒醬中增加了辣椒醬的風味，避免了辣椒醬口味單一。

具體實施方式：

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種營養辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

a、取20重量份數的青辣椒，10重量份數的紅柿子椒，10重量份數的黃柿子椒，5重量份數的朝天椒，5重量份數的大蒜清洗干凈、晾干、剁碎、混合備用；

b、將步驟a中混合物放入烤盤中，噴上15重量份數的植物油，將5重量份數的花椒磨成粉撒入攪拌均勻，將烤盤放入烤箱中進行低溫烘烤與高溫烘烤，低溫烘烤的烘烤溫度為40度，烘烤時間為15分鐘，高溫烘烤的烘烤溫度為70度，烘烤時間為15分鐘；

c、取8重量份數的蘋果、5重量份數的梨、3重量份數的山楂洗凈、2重量份數的山藥，5重量份數的生姜，去皮去核，混合，用攪拌機攪碎；