[發明專利]一種龍蝦仁腐乳前期發酵工藝流程在審
| 申請號： | 201710292876.1 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN107047795A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 李昭立 | 申請（專利權）人： | 安徽三贏生態農業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 六安眾信知識產權代理事務所(普通合伙)34123 | 代理人： | 熊偉 |
| 地址： | 237200 安徽省六*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 龍蝦 腐乳 前期 發酵 工藝流程 | ||
1.一種龍蝦仁腐乳前期發酵工藝流程，其特征在于，包括以下操作方法：
1)操作人員一律先更衣)洗手)消毒后可進入操作間；
2)在天氣無雨情況下，需用的空籠格置于陽光下晾曬一天或采用高溫蒸汽進行滅菌30-45分鐘；
3)在白坯沒進入發酵間前，應預先用70—75％酒精噴灑消毒一次；
4)籠格擺塊：將混有蝦仁漿體的白坯擺放距離要基本一致，籠格之間相隔1-2cm，有利于毛霉菌生長繁殖，擺塊同時對不符合規程白坯進行剔除；
5)接種：待籠格內白坯涼至室溫才可接種，在接種時要求噴出菌液為細霧狀，確保白坯接種均勻；
6)疊籠格發酵：冬春季將接種的坯子晾干25-40min后可疊籠；
7)倒籠格：次日看到坯子表面長出細短白毛，即可上下倒翻一次，縮小上下溫差，有利于毛霉菌生長；
8)搓毛：根據毛霉生長情況，由專人負責確定搓毛時間；
9)接種器每日結束后必須清洗干凈，消毒后涼干，供次日使用；
10)在操作過程中，必須按衛生操作規范要求穿戴口罩)工作衣帽)消毒。
2.根據權利要求1所述的一種龍蝦仁腐乳前期發酵工藝流程，其特征在于，發酵前室溫控制：夏)秋季控制在15-28度，冬春季15-20度左右，發酵后期濕度應85-90F。
3.根據權利要求1所述的一種龍蝦仁腐乳前期發酵工藝流程，其特征在于，發酵中疊籠格疊加高度限制為12—14只，且上下各放空格一只，氣溫較高時需搭成品字型發酵，上面蓋濕布一塊。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于安徽三贏生態農業股份有限公司，未經安徽三贏生態農業股份有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710292876.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種色澤穩定毛豆腐
- 下一篇：一種豆干鹵制品的制作方法
