[發(fā)明專利]一種肉類浸泡液及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710290947.4 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN106982917A | 公開（公告）日： | 2017-07-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 岑健 | 申請（專利權(quán)）人： | 岑健 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23L5/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 533700 廣西壯族自治區(qū)*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 肉類 浸泡 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉類浸泡液及其制備方法。
背景技術(shù)
肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、氨基酸及礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，含糖量較低，營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑，可以刺激消化液分泌，助于消化，長期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。如豬肉性微寒，有解熱、補(bǔ)腎等功效，牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱，適于體虛胃寒的人食用，雞肉性味甘溫，很容易被人體吸收利用，具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，等等。但是肉類自身帶有腥膻味、臭味或異味，這大大減低了肉類的口感，影響肉類風(fēng)味。因此，若在肉類烹煮前，用浸泡液浸泡一段時(shí)間，去除或減少腥膻味、臭味或異味，將很大程度上改善肉類風(fēng)味、口感，促進(jìn)食欲。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種肉類浸泡液及其制備方法，該肉類浸泡液的貨架期顯著延長，進(jìn)入到肉類中，有效去除肉類的腥膻味及異味，增鮮，提香，促進(jìn)食欲，風(fēng)味獨(dú)特，增加了肉類的營養(yǎng)成分，使肉類具有清熱利濕、保肝利膽、健胃補(bǔ)腎等保健功效，且其制備方法簡單，易生產(chǎn)。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種肉類浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15-20份、草豆蔻15-20份、篳撥15-17份、葛縷子10-15份、香莢蘭17-20份、茵陳10-15份、白芷20-25份、良姜10-12份、辣根7-10份、丁香7-10份、陳皮5-7份、砂仁10-15份、肉豆蔻13-15份、大蔥3-5份、酒糟2-3份、紹酒2-3份、谷氨酸鈣1-2份、5'-肌苷酸二鈉1-2份、防腐劑0.5-1份及吸附劑1-2份。
優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、篳撥16份、葛縷子13份、香莢蘭18份、茵陳13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陳皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大蔥4份、酒糟2.5份、紹酒2.5份、谷氨酸鈣1.5份、5'-肌苷酸二鈉1.5份、防腐劑0.8份及吸附劑1.5份。
優(yōu)選地，所述防腐劑由等質(zhì)量比的山梨酸鉀、丙酸鈣及1,4-已烷二醇組成。
優(yōu)選地，所述吸附劑由等質(zhì)量比的沸石及殼聚糖組成。
如上所述的肉類浸泡液的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)稱取新鮮的葛縷子、香莢蘭、茵陳、白芷、良姜、辣根、丁香及陳皮清洗干凈，瀝干表面水分，放入粉碎機(jī)粉碎成漿液，并混合均勻得到混合漿液，備用；
(2)稱取新鮮的草果、草豆蔻、篳撥、砂仁及肉豆蔻洗凈后曬干，去掉果殼，研磨成粉末，過篩后混合均勻，得到混合粉末，備用；
(3)將上述制得的混合漿液及混合粉末倒入萃取容器內(nèi)，加入萃取溶劑至沒過原材料，浸泡5-10min后，水浴加熱回流，并啟動攪拌器，進(jìn)行萃取，得到萃取液，待用；
(4)將萃取液經(jīng)過減壓抽濾后，得到過濾液，待用；
(5)采取過柱的方式脫色，即將將過濾液緩慢倒入裝有脫色劑的柱子內(nèi)脫色，然后通過微濾除去脫色劑，待用；
(6)稱取防腐劑加入脫色后液體中，攪拌混合均勻，進(jìn)行超濾處理，待用；
(7)將步驟(6)超濾后的液體進(jìn)行高溫滅菌后，無菌灌裝，得到提取液，待用；
(8)稱取吸附劑加入到上述提取液中，混合均勻后，滅菌，包裝，得到所述浸泡液。
優(yōu)選地，步驟(3)中所述萃取溶劑是體積分?jǐn)?shù)為50％-65％的1,2-丙二醇，
優(yōu)選地，步驟(3)中所述水浴加熱的溫度為50-60℃，所述回流的時(shí)間為4-5h。
優(yōu)選地，步驟(5)中所述脫色劑由等質(zhì)量比的硅藻土、蛋白石頁巖及活性炭組成。
優(yōu)選地，步驟(5)中所述微濾采用的膜是0.1-0.2μm的尼龍膜。
優(yōu)選地，步驟(6)中所述超濾采用截留分子量為400-500的膜。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
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