[發(fā)明專利]抗老化玫瑰涼糕及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710290713.X
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107028092A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛蓮;趙志峰;靳岳;蔣珊珊
• 申請（專利權(quán)）人: 長寧縣非遺涼糕發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L7/104;A23L3/3562;A23L3/3571;A23L3/36
• 代理公司: 成都點(diǎn)睛專利代理事務(wù)所(普通合伙)51232
• 代理人: 敖歡

1.一種抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)浸泡：挑選顆粒飽滿、表面圓滑有光澤的桂朝米，加入α-淀粉酶和礦泉水浸泡過夜，過濾瀝干，再次加入礦泉水浸泡；

(2)制漿：取浸泡后的桂朝米水，用打漿機(jī)打成粗米漿；粗米漿過膠體磨得到米漿，加入糖漬玫瑰，得到糖漬玫瑰米漿；

(3)煮沸：稱取食用純堿、復(fù)合抗老化劑，依次溶于礦泉水中，加熱至微沸，并保持沸騰狀態(tài)，得到預(yù)制液；

(4)打芡：繼續(xù)加熱，邊攪拌邊加入玉米淀粉液，避免大量泡沫產(chǎn)生，得到半透明狀勾芡液；

(5)熬漿：繼續(xù)加熱勾芡液，邊增大攪拌速度邊加入米漿，攪拌、加熱至輕微沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌、加熱至米漿熟透；

(6)注模：將熟透的米漿趁熱倒入模具中，用塑料膜封口，得到成品；

(7)冷卻：用10-15℃的流水進(jìn)行冷卻；

(8)檢驗：挑選出不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，將其剔除；將合格產(chǎn)品包裝成箱；

(9)變溫儲藏：將涼糕20～28℃下放置3～7d后再置于0～8℃下儲藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中過濾前，桂朝米與α-淀粉酶、礦泉水的質(zhì)量比為1:(0.010～0.015):(1.5～2)，過濾后桂朝米與礦泉水的質(zhì)量比為1:(1.5～2)。

3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中米漿與糖漬玫瑰的質(zhì)量比為200:(1～5)；所述糖漬玫瑰是由以下方法制得的：挑選品質(zhì)優(yōu)良的玫瑰花花瓣，經(jīng)清洗、切分后，加入由白砂糖制成的糖漿，在室溫下浸漬0～7d后，得到糖漬玫瑰，糖漿與玫瑰花的質(zhì)量比例為(3～5):1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中食用純堿、復(fù)合抗老化劑與礦泉水的質(zhì)量比為(0.1～0.3):(5～7):700，其中，復(fù)合抗老化劑的組成按質(zhì)量比例分別為海藻糖：麥芽糖淀粉酶：黃原膠＝5:(0.02～0.05):(0.5～1)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中預(yù)制液與玉米淀粉液的質(zhì)量比為(9～10):1，所述玉米淀粉液是由以下方法制得的：取玉米淀粉與礦泉水以質(zhì)量比1:3～4混合均勻，不停攪拌，防止玉米淀粉沉底。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中食用純堿、復(fù)合抗老化劑與礦泉水的質(zhì)量比為0.2:5:700。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中復(fù)合抗老化劑的組成按質(zhì)量比例分別為海藻糖：麥芽糖淀粉酶：黃原膠＝5:0.03:0.5。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中預(yù)制液與玉米淀粉液的質(zhì)量比為10:1。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗老化玫瑰涼糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中將涼糕25℃下放置5d后再置于4℃下儲藏。

10.一種如權(quán)利要求1至9任意一項所述的制備方法所制得的抗老化玫瑰涼糕。