[發明專利]用于豆豉發酵的方法在審
| 申請號: | 201710289570.0 | 申請日: | 2017-04-27 |
| 公開(公告)號: | CN106974192A | 公開(公告)日: | 2017-07-25 |
| 發明(設計)人: | 唐瑜 | 申請(專利權)人: | 重慶保衛食品有限公司 |
| 主分類號: | A23L11/00 | 分類號: | A23L11/00 |
| 代理公司: | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人: | 楊柳 |
| 地址: | 402184 重慶市*** | 國省代碼: | 重慶;85 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 用于 豆豉 發酵 方法 | ||
1.用于豆豉發酵的方法,其特征在于,包括以下步驟:
步驟1:準備一種豆豉發酵裝置,包括水池(1)、立柱(2)、料斗(3)和控制器(4),水池(1)池壁設置有進水管(5)和出水管(6),進水管(5)和出水管(6)低于料斗(3)頂面,進水管(5)與冷水池(7)連通,連接處設置有冷水閥門(91),進水管(5)與熱水池(8)連通,連接處設置有熱水閥門(92),控制器(4)與閥門(9)連接,立柱(2)固定于水池(1)底部,立柱(2)上設置有卡緊裝置(10),料斗(3)上設有連接桿(11),連接桿(11)端部設有套環(12),料斗(3)通過套環(12)鉸接于卡緊裝置(10)處,料斗(3)由記憶金屬制成;料斗(3)側壁貫穿有導熱棒(14),導熱棒(14)與料斗(3)側壁貫穿處密封;料斗(3)內側壁固定有導筒(15),導筒(15)內設有內螺紋,導筒(15)與料斗(3)側壁接觸處貫穿有轉動桿(16),轉動桿(16)中部固定有攪拌頁(13),轉動桿(16)端部設置有外螺紋,轉動桿(16)和導筒(15)通過內、外螺紋嚙合;
步驟2:將煮制后待發酵的豆子倒至料斗(3)內;
步驟3:打開冷水池(7)的冷水閥門(91),向水池(1)里輸入10min冷水后關閉冷水閥門(91);然后打開熱水池(8)的熱水閥門(92),向水池(1)里輸入一段時間的熱水后關閉熱水閥門(92);
步驟4:在水漫過出水管(6)前測量水池(1)內水溫,當水溫為40℃時,關閉熱水閥門(92);
步驟5:開啟控制器(4),控制器(4)自動打開冷水池(7)的冷水閥門(91),控制水流速度為1m/s,直至水池(1)內水溫降至33℃,此時控制器(4)關閉冷水池(7)的冷水閥門(91)打開熱水池(8)的熱水閥門(92),控制水流速度為0.9m/s,直至水池(1)內水溫升至37℃;此時控制器(4)關閉熱水池(8)的熱水閥門(92)打開冷水池(7)的冷水閥門(91),依次循環;
步驟6:料斗(3)側壁在溫度變化下發生形變,豆豉在料斗(3)內實現自動翻轉,導筒(15)隨著料斗(3)側壁的形變過程中帶動轉動桿(16)轉動,使攪拌頁(13)轉動從而攪拌豆豉,同時導熱棒(14)在水流沖擊下不斷攪動豆豉;
步驟7:經過72h發酵后,將制作好的豆豉倒出。
2.根據權利要求1所述的用于豆豉發酵的方法,其特征在于:步驟1中,所述料斗(3)側壁外側導熱棒(14)呈扁平狀。
3.根據權利要求1的一種用于豆豉發酵的方法,其特征在于:步驟1中,所述進水管(5)和出水管(6)相對于水池(1)底部平行且相對于水池(1)邊緣傾斜安裝。
4.根據權利要求1的一種用于豆豉發酵的方法,其特征在于:步驟1中,所述記憶金屬為鎳鈦合金。
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