[發明專利]用于豆豉發酵的方法

在審

• 申請號: 201710289570.0
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN106974192A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 唐瑜
• 申請（專利權）人: 重慶保衛食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 楊柳

1.用于豆豉發酵的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：準備一種豆豉發酵裝置，包括水池(1)、立柱(2)、料斗(3)和控制器(4)，水池(1)池壁設置有進水管(5)和出水管(6)，進水管(5)和出水管(6)低于料斗(3)頂面，進水管(5)與冷水池(7)連通，連接處設置有冷水閥門(91)，進水管(5)與熱水池(8)連通，連接處設置有熱水閥門(92)，控制器(4)與閥門(9)連接，立柱(2)固定于水池(1)底部，立柱(2)上設置有卡緊裝置(10)，料斗(3)上設有連接桿(11)，連接桿(11)端部設有套環(12)，料斗(3)通過套環(12)鉸接于卡緊裝置(10)處，料斗(3)由記憶金屬制成；料斗(3)側壁貫穿有導熱棒(14)，導熱棒(14)與料斗(3)側壁貫穿處密封；料斗(3)內側壁固定有導筒(15)，導筒(15)內設有內螺紋，導筒(15)與料斗(3)側壁接觸處貫穿有轉動桿(16)，轉動桿(16)中部固定有攪拌頁(13)，轉動桿(16)端部設置有外螺紋，轉動桿(16)和導筒(15)通過內、外螺紋嚙合；

步驟2：將煮制后待發酵的豆子倒至料斗(3)內；

步驟3：打開冷水池(7)的冷水閥門(91)，向水池(1)里輸入10min冷水后關閉冷水閥門(91)；然后打開熱水池(8)的熱水閥門(92)，向水池(1)里輸入一段時間的熱水后關閉熱水閥門(92)；

步驟4：在水漫過出水管(6)前測量水池(1)內水溫，當水溫為40℃時，關閉熱水閥門(92)；

步驟5：開啟控制器(4)，控制器(4)自動打開冷水池(7)的冷水閥門(91)，控制水流速度為1m/s，直至水池(1)內水溫降至33℃，此時控制器(4)關閉冷水池(7)的冷水閥門(91)打開熱水池(8)的熱水閥門(92)，控制水流速度為0.9m/s，直至水池(1)內水溫升至37℃；此時控制器(4)關閉熱水池(8)的熱水閥門(92)打開冷水池(7)的冷水閥門(91)，依次循環；

步驟6：料斗(3)側壁在溫度變化下發生形變，豆豉在料斗(3)內實現自動翻轉，導筒(15)隨著料斗(3)側壁的形變過程中帶動轉動桿(16)轉動，使攪拌頁(13)轉動從而攪拌豆豉，同時導熱棒(14)在水流沖擊下不斷攪動豆豉；

步驟7：經過72h發酵后，將制作好的豆豉倒出。

2.根據權利要求1所述的用于豆豉發酵的方法，其特征在于：步驟1中，所述料斗(3)側壁外側導熱棒(14)呈扁平狀。

3.根據權利要求1的一種用于豆豉發酵的方法，其特征在于：步驟1中，所述進水管(5)和出水管(6)相對于水池(1)底部平行且相對于水池(1)邊緣傾斜安裝。

4.根據權利要求1的一種用于豆豉發酵的方法，其特征在于：步驟1中，所述記憶金屬為鎳鈦合金。