[發明專利]一種即食熟蝦制作方法

在審

• 申請號: 201710289489.2
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN106962834A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 符家輝
• 申請（專利權）人: 北海市萬景海產有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23B4/10;A23L5/41;A23L5/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

【技術領域】

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食熟蝦制作方法。

【背景技術】

即食的熟蝦產品的不穩定因素一共有兩個原因，第一是因個體的差異，第二是蒸煮的方法不同，以上兩個問題會造成產品的不穩定。

蝦一直以來都被人們認為是既美味、又滋補的食材，在生活中深受人們所喜愛，但蝦肉中水分及蛋白質含量高，肌肉組織較柔軟，在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中易受微生物污染而腐敗變質，同時還容易氧化黑變。腐敗變質嚴重影響了蝦的品質，制約其商品價值。

因此，作為即即食的熟蝦，首先要選擇新鮮的蝦作為原材料，再次是蒸煮方法上要嚴格控制，才能得到質量和口感方面都能都趨于穩定的即食的熟蝦產品。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，一種即食熟蝦制作方法，不僅保持了蝦的新鮮度，蒸煮出來的蝦感官好，且工藝能使得即食熟蝦能延長保質期，具有良好的口感，通過本工藝，質量和口感方面都趨于穩定，且操作簡單。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種即食熟蝦制作方法，具體包括以下步驟：

(1)原料處理：選擇新鮮、體內含氯霉素的量小于0.3ppb的對蝦作為原料，然后將對蝦的頭去除，待用，在1min內進行下一步的處理；

(2)殺菌消毒處理：將處理后的蝦使用β射線照射1-5s，然后放入消毒液中進行殺菌消毒50-70s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；

所述消毒液是將濃度為25-35ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1-3的比例混合即可；

(3)挑選處理：將殺菌消毒后的蝦進行挑揀，去除有異味的死蝦，并且將重量＜10g/只的蝦去除；

(4)保鮮處理：將分級好的蝦均使用保鮮溶液浸泡1-5min；

所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：黑桑葉提取液3-15份、黃芪提取液3-9份、何首烏提取液1-8份、蒲菜提取液1-5份、甘草提取液1-8份、五味子提取液1-5份、乳酸鏈球菌素0.15-0.35份、茶多酚0.25-0.55份、聚葡萄糖1-8份、百里酚0.35-0.85份、蜂膠3-9份、大蒜汁2-9份、殼聚糖6-15份、聚丙烯酸鈉3-6份；

(5)蒸煮處理：將蝦撈出倒入提升桶，通過提升機的輸送帶的傳送進到蒸煮機，保持蒸煮機中的溫度為60-75℃，將蝦蒸煮10-15min即可；

(6)冷卻處理：將蒸煮后的蝦立刻使用＜4℃的水淋浴降溫；

(7)浸泡處理：接著將使用質量濃度為1-2％、溫度為2℃的鹽水進行浸泡，直至蝦的中心溫度＜5℃；

(8)單凍處理：將浸泡處理后的蝦，撈起瀝干水，立刻放入網帶單凍機，在-38℃以下的溫度急凍，冰凍時間為20-30min，當蝦體中心溫度達到-18℃以下即可；

(9)凍結處理：將單凍處理后的蝦表面鍍上一層均勻的冰衣；

(10)內包裝處理：將鍍冰衣后的蝦進行包裝封口后檢查是否含有金屬碎片；

(11)外包裝處理：將蝦用瓦楞紙箱快速包裝并封口平整，將包裝好的產品立即被送入<-18℃的冷藏庫中冷藏。

在本發明中，進一步的說明，所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：黑桑葉提取液8份、黃芪提取液6份、何首烏提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸鏈球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂膠7份、大蒜汁5份、殼聚糖10份、聚丙烯酸鈉4份。

在本發明中，進一步的說明，所述黑桑葉提取液是將采摘的新鮮黑桑葉加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮20-30min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液即可。

在本發明中，進一步的說明，所述黃芪提取液是將黃芪粉碎后用體積濃度為80％乙醇溶脹2-3h后裝入滲漉器材中,用75-80％乙醇浸漬5-10h后,以3.0mL/min的速度開始滲漉處理,收集5倍藥材量的滲漉液即可。

在本發明中，進一步的說明，所述蒲菜提取液、甘草提取液、何首烏提取液是將蒲菜根莖、甘草根莖、何首烏根莖分別加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5-10倍的水，浸泡5-15min后，加熱至沸，煎煮30-40min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液即可。