[發明專利]一種淺開背蝦仁制作方法

在審

• 申請號: 201710288121.4
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107028110A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 符家輝
• 申請（專利權）人: 北海市萬景海產有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/20;A23L3/28;A23L3/358;A23L3/3463;A23L3/3472;A23L3/3571
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

1.一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：包括以下具體步驟得到：

(1)原料處理：選擇新鮮、體內含氯霉素的量小于0.3ppb的對蝦作為原料，然后將對蝦的頭去除，待用，在1min內進行下一步的處理；

(2)殺菌處理：將活殺后的蝦使用紫外線照射5-10min，接著浸泡至殺菌液中浸泡2-5min，然后撈出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；

所述殺菌液是將濃度為25-35ppm的次氯酸鈉、濃度為15-25ppm的乳酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1-3的比例混合即可；

(3)去頭去殼：將殺菌處理后的蝦進行去頭去殼處理，并清洗；

(4)淺開背去腸腺處理：使用手術刀將蝦的背部進行淺開背，去除腸腺；

(5)分級處理：將淺開背去腸腺處理后的蝦進行分類，其中單只重量＞20g為A類，單只重量＜20g、且≥10g為B類，單只重量＜10g、且≥5g為C類，單只重量＜5g為D類；

(6)保鮮處理：將分級好的蝦均使用保鮮溶液浸泡1-5min，

所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：三七提取液1-8份、川芎提取液3-8份、銀杏葉提取液3-10份、枸杞提取液3-9份、大蒜提取液2-10份、山茶根提取液3-6份、海藻酸鈉3-9份、殼聚糖3-8份、聚天冬氨酸2-8份、溶菌酶0.05-0.08份、ε-聚賴氨酸0.5-3.5份、乳酸鏈球菌素0.5-2.5份、檸檬酸1-3份；

(7)控水：將上一步驟處理后的蝦置于控水架上控水至滴水不成線；

(8)凍結處理：將控好水的蝦擺好盤，輸送至溫度在-25℃以下的微凍液速凍機上，然后噴灑小于5℃的冰水進行超低溫瞬時冷凍，然后將超低溫瞬時冷凍的蝦裝入包裝袋，進行抽真空處理后進行封口，接著使用金屬探測器進行檢測是否含有金屬碎片，若不含有，則將包裝好的產品送入小于-18℃的冷藏庫中冷藏即可。

2.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：三七提取液4份、川芎提取液5份、銀杏葉提取液6份、枸杞提取液7份、大蒜提取液5份、山茶根提取液4份、海藻酸鈉5份、殼聚糖6份、聚天冬氨酸5份、溶菌酶0.06份、ε-聚賴氨酸2份、乳酸鏈球菌素1.5份、檸檬酸2份。

3.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述三七提取液是將干燥的三七花粉碎加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮30-40min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液即可。

4.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述川芎提取液是將川芎根莖曬干后粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可。

5.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述銀杏葉提取液是將是將銀杏葉加入煎煮容器內，加入是艾葉重量3-8倍的水，浸泡5-10min后，加熱至沸，煎煮20-30min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液即可。

6.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述枸杞提取液是將干燥枸杞果實粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為75-85％的乙醇溶液浸泡15-25min后進行回流提取，反復提取至少5次后收集提取液，將得到的提取液混合即可。

7.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述大蒜提取液是將大蒜去殼后使用攪拌機攪拌，然后加入質量濃度為70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可。

8.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：所述山茶根提取液是將山茶根粉碎，用體積濃度為75％乙醇溶脹2-3h后裝入滲漉器材中,用75-80％乙醇浸漬5-10h后,以2.8mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液即可。

9.根據權利要求1所述的一種淺開背蝦仁制作方法，其特征在于：在步驟(8)中，在抽真空處理后還包括先進行抽真空后還包括注入體積分數為6％的CO₂的氣體處理。