[發(fā)明專利]一種提高乳狀液穩(wěn)定性的沒食子酸丙酯復(fù)合抗氧化劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710286561.6
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107242430A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳奕;朱夢婷;吳辰;謝明勇;聶少平
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L3/3517
• 分類號: A23L3/3517;A23L3/3544;A23L3/349;G01N21/31;G01N30/02;G01N30/72;G01N30/16
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種提高水包油型乳狀液氧化穩(wěn)定性的復(fù)合抗氧化劑。

背景技術(shù)

沒食子酸烷基酯是由沒食子酸與脂肪醇酯化后得到的，屬半天然產(chǎn)品。沒食子酸分子結(jié)構(gòu)中，三個羥基相鄰且為質(zhì)子供體，具有活潑的還原性，容易被氧化。沒食子酸與脂肪醇酯化后，提高了分子的脂溶性，烷烴鏈越長，則烷基酯脂溶性越好，這種特性使其在油脂類產(chǎn)品中具有良好的抗氧化性能，廣泛應(yīng)用于油脂類食品中，可以提高食品的品質(zhì)，延長保質(zhì)期和增強保鮮防腐等功能。沒食子酸及其烷基酯抗氧化能力優(yōu)于我國目前在油脂中最常使用的抗氧化劑2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)和丁基羥基茴香醚(BHA)等。

食品乳狀液體系是許多食品體系不可缺少的組成部分，由于油脂的存在，乳狀液體系在儲藏過程中會出現(xiàn)油脂氧化的問題。從而導(dǎo)致乳狀液體系感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的下降，形成的一些氧化產(chǎn)物還會對人體造成極大危害，比如容易導(dǎo)致心血管疾病、癌癥等。在食品工業(yè)中，添加自由基清除抗氧化劑，延緩油脂氧化鏈引發(fā)和鏈傳播的發(fā)生，是目前控制純油相體系中油脂氧化的常用方法之一，在過去幾十年中，除了一些天然抗氧化劑(比如迷迭香酸提取物，茶多酚提取物等)之外，并沒有任何新型抗氧化劑受到食品工業(yè)的青睞，合成抗氧化劑不僅價格昂貴而且對人體安全存在威脅，實際上，目前市場上應(yīng)用較多的合成抗氧化劑2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)和丁基羥基茴香醚(BHA)已有相關(guān)報道稱具有潛在的致癌隱患。因此，在有限的可用抗氧化劑前提下提高抗氧化劑的抗氧化效率是科學(xué)家們面臨的一大挑戰(zhàn)。

為了改善乳狀液的氧化穩(wěn)定性，除加入單一抗氧化劑外，往往還會嘗試性地將不同的抗氧化劑進行復(fù)合使用而達(dá)到抗氧化活性的協(xié)同增效效應(yīng)。目前國內(nèi)外在水包油型乳狀液體系中抗氧化物質(zhì)的研究多局限于不同來源抗氧化活性物質(zhì)的單純應(yīng)用，而關(guān)于不同抗氧化物質(zhì)之間協(xié)同作用的研究不多。目前尚未見關(guān)于沒食子酸丙酯與α-生育酚在乳狀液中的相互作用的報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是將不同的抗氧化劑進行復(fù)合使用而達(dá)到抗氧化活性的協(xié)同增效效應(yīng)。

取摩爾質(zhì)量比1:1的沒食子酸丙酯(100μmol)和α-生育酚(100μmol)溶解于10mL甲醇，上下振蕩搖勻或超聲搖勻混合均勻，即得復(fù)合抗氧化劑。

所述沒食子酸丙酯純度為98％，所述α-生育酚純度大于等于96％。

將所述復(fù)合抗氧化劑加入水包油乳狀液中，使其在乳狀液中的最終濃度為30μM。

抗氧化劑的復(fù)合作用效果通過以下方案實現(xiàn)：定期測定乳狀液中脂質(zhì)氫過氧化物和己醛的含量，比較添加復(fù)合抗氧化劑與添加單一抗氧化劑的乳狀液的POV值和乙醛含量變化趨勢，并計算沒食子酸丙酯與α-生育酚相互作用指數(shù)。

本發(fā)明的有益效果是通過抗氧化劑的復(fù)合使用來提高現(xiàn)有的天然抗氧化劑的使用效率，并且提高了水包油型乳狀液氧化穩(wěn)定性。

附圖說明

圖1為沒食子酸丙酯與α-生育酚復(fù)合使用對乳狀液過氧化值的影響示意圖，其中Control表示未加抗氧化劑，R3表示沒食子酸丙酯，TOH表示α-生育酚，R3+TOH表示本發(fā)明所述的沒食子酸丙酯與α-生育酚復(fù)合使用。

圖2為沒食子酸丙酯與α-生育酚復(fù)合使用對乳狀液過己醛含量的影響示意圖，其中Control表示未加抗氧化劑，R3表示沒食子酸丙酯，TOH表示α-生育酚，R3+TOH表示本發(fā)明所述的沒食子酸丙酯與α-生育酚復(fù)合使用。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的具體實施方案作進一步詳細(xì)說明。

本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設(shè)備等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

取摩爾質(zhì)量比1:1的沒食子酸丙酯(100μmol)和α-生育酚(100μmol)溶解于10mL，上下振蕩搖勻或超聲搖勻混合均勻，得復(fù)合抗氧化劑。

乳狀液制備：配制1L 10mM的磷酸鹽緩沖液(PH＝7.0)，加入0.1g Tween 20。取1w％玉米油溶于99w％PBS緩沖液，用高速分散機攪拌2min得到粗乳液，用高壓均質(zhì)機在40MPa均質(zhì)兩次得到乳狀液，最后加入NaN₃(0.02％,w/v)作為抑菌劑。

將復(fù)合抗氧化劑加入上述水包油乳狀液中，使其在乳狀液中的最終濃度為30μM。

抗氧化劑的復(fù)合作用效果實施方案：定期測定乳狀液中脂質(zhì)氫過氧化物和己醛的含量，并比較與單獨添加抗氧化劑時乳狀液的氫過氧化物和己醛的Lag time，計算沒食子酸丙酯與α-生育酚相互作用指數(shù)。

實施案例