[發明專利]一種乳鴿氨基酸口服液、制備方法及其用途

在審

• 申請號: 201710286097.0
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107095185A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 姚宏亮;賈添慧;陳宣敏;韓燃;秦瑩;佴逸凡;鹿取;戴鼎震;趙煒
• 申請（專利權）人: 金陵科技學院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204
• 代理人: 肖明芳

技術領域

本發明涉及肉類保健飲料技術領域，具體地說涉及一種乳鴿氨基酸口服液、制備方法及其用途。

背景技術

乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。乳鴿不僅營養價值豐富，而且對人體有良好的保健功能。經過近十幾年的發展，我國的肉鴿養殖業進入了“瓶頸”時期，主要的問題是肉鴿深加工程度及其技術含量不夠，難以創造更高的產品價值，也難以具備較高的抵抗養殖市場風險的能力。

目前，市面上的氨基酸口服液大多以氨基酸粉調配而成，以乳鴿為原料的氨基酸口服液未見報道。本發明采用酶解技術將乳鴿進行酶解，獲得了氨基酸含量豐富且具有抗氧化功能的氨基酸口服液，開發出口感和傳統風味特色兼具的現代產品，既能滿足消費者對傳統乳鴿產品的需求，又能滿足消費者對營養健康品的需要，大大提高了產品的附加值。該產品還通過多道特殊工序進行了脫腥處理，同時解決了傳統鮮食鴿肉腥味影響口感的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，針對現有技術的缺陷，提供一種抗氧化功能突出的乳鴿氨基酸口服液，氨基酸含量營養豐富，彌補了市場上此類產品的空缺，同時實現了對乳鴿的深加工和綜合利用，延長了乳鴿加工的產業鏈，市場前景非常看好。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種乳鴿氨基酸口服液的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)乳鴿肉加水搗碎，加入風味蛋白酶((15000U/g))，在53～57℃條件下酶解6～7h，隨后在95℃高溫條件下加熱10min將酶滅活，除去固體殘渣得到乳鴿酶解液；

(2)在乳鴿酶解液中加入β-環糊精和檸檬皮去腥。

本發明所述的風味蛋白酶酶活力是15000U/g，酶活定義如下：1個酶活力單位是指在特定條件(25℃，其它為最適條件)下，在1分鐘內能轉化1微摩爾底物的酶量，或是轉化底物中1微摩爾的有關基團的酶量。

優選地，步驟(1)中，每克乳鴿肉加入1500～1875U的風味蛋白酶。

其中，步驟(1)中，還包括在乳鴿酶解液中加入活性炭吸附的步驟，所述活性炭與乳鴿酶解液的質量比為10～15％。

優選地，步驟(2)中，所述β-環糊精與乳鴿酶解液的質量比為0.8～1％。

優選地，步驟(2)中，所述檸檬皮與乳鴿酶解液的質量比為8～10％。

其中，步驟(2)后還包括加入調味劑調味的步驟。

優選地，所述調味劑為檸檬汁、檸檬酸、甜菊素。

優選地，取每100g脫腥后的乳鴿酶解液，加入0.3～0.5g檸檬汁，0.15～0.2g檸檬酸，3～5g甜菊素，混合均勻，灌裝，110℃高溫消毒，得到產品。

本發明還提供了上述任一制備方法得到的乳鴿氨基酸口服液。

本發明還提供了上述任一制備方法得到的乳鴿氨基酸口服液在制備抗氧化保健品中的應用。

本發明還提供了上述任一制備方法得到的乳鴿氨基酸口服液在清除DPPH·、OH·、O₂^-·的應用。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

通過酶解方法制備的乳鴿氨基酸口服液，并采用多道工序進行脫腥處理，具有氨基酸含量高、易于吸收、無明顯腥味、口感優質的特點。

乳鴿氨基酸口服液具有良好的抗氧化能力，對清除DPPH·、OH·、O₂·^-都具有一定的作用，消除率在一定濃度下分別可達到92.41％、96.57％、95.21％。

附圖說明

圖1為乳鴿酶解液還原能力的測定結果。

圖2為乳鴿酶解液對DPPH·自由基清除能力結果。

圖3為乳鴿酶解液對超氧陰離子自由基(O2^-·)清除能力的測定結果。

圖4為乳鴿酶解液對羥基自由基(OH·)清除能力的測定結果。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

本發明以乳鴿為主要原料，通過研究酶解液的酶解工藝、酶解液的抗氧化性以及口服液的調味，從而制備出口感優質的乳鴿酶解口服液，為后期工業生產提供技術支持。

實施例1乳鴿氨基酸口服液的制備工藝

1、乳鴿肉漿制備