[發(fā)明專利]含有低聚果糖-花青素的生榨乳飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710285772.8
• 申請(qǐng)日: 2017-04-27
• 公開（公告）號(hào): CN107095090B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬巖;孟憲軍;朱金艷;梁婧婧;王月華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/62;A23L33/10
• 代理公司: 沈陽維特專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 21229
• 代理人: 楊群

1.含有低聚果糖-花青素的生榨乳飲料的制備方法，其特征在于，由如下組分制成：超微細(xì)冷榨花生粕粉末30-50份、冰糖30-50份、低聚果糖70-90份、麥芽糖10-20份、食鹽0.1-0.5份、檸檬酸0.08-0.16份、黑果腺肋花楸果汁50-80份，以及按上述配料總重量的百分比添加0.2％-0.5％的可溶性大豆多糖；

包括如下步驟：

1)將冰糖放在夾層鍋內(nèi)，加少許水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麥芽糖，泛黃后停止熬制，冷卻至10-15℃；

2)加入超微細(xì)冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食鹽、檸檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超聲波-超高壓均質(zhì)機(jī)動(dòng)態(tài)殺菌聯(lián)合方法對(duì)混合乳液進(jìn)行動(dòng)態(tài)冷殺菌處理，得到穩(wěn)定的混合乳液，所述超聲波-超高壓均質(zhì)機(jī)動(dòng)態(tài)殺菌聯(lián)合方法的處理?xiàng)l件為：

先超聲波處理：將得到的混合乳液置于容器中，放在0-4℃超聲波冰水浴中，設(shè)置頻率為60-80KHz，輸出功率為100-200w，處理時(shí)間為5-10min；

再高壓均質(zhì)機(jī)處理：將經(jīng)超聲波處理后的樣品灌入高壓均質(zhì)機(jī)的進(jìn)料口，進(jìn)行高壓動(dòng)態(tài)處理，操作壓力范圍為100-150MPa，處理時(shí)間為3-5min，處理后的樣品溫度不超過10℃，置于4℃冰水浴存放；

3)冷鏈8℃以下紙基復(fù)合容器罐裝或玻璃瓶裝，然后放置0-4℃貯存；

所述超微細(xì)冷榨花生粕粉末按照如下方法制備：將含水量為10％-15％的冷榨花生粕在室溫下經(jīng)輥式低溫超細(xì)粉碎破壁機(jī)粉碎，粉碎條件為：振幅5mm，冷卻溫度-15℃，輥轉(zhuǎn)速220-600r/min，時(shí)間20-25min，獲得0.16-0.2mm超細(xì)微花生粕粉末；

所述黑果腺肋花楸果汁為生榨汁，按照如下方法制備：-20℃凍藏→清洗→4℃解凍→蒸汽熱燙2-3min→打漿→果膠酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降溫至室溫→40目濾布?jí)赫ミ^濾，直到無汁液流出→用離心機(jī)3000r/min離心20min，加入殼聚糖攪拌后靜置→以3000r/min的轉(zhuǎn)速離心15min，上清液為黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏備用。