[發明專利]一種豆制品螺旋壓濾制備方法

在審

• 申請號: 201710284917.2
• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN106879747A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 李振;李道光
• 申請（專利權）人: 徐州豆丫食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆制品加工領域。

背景技術

傳統豆制品工藝中，所得豆渣含水量高，豆漿率低，造成資源浪費，提高了生產成本。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供的豆制品制備方法，可以降低豆渣的含水量、降低產品生產成本，提高產品附加值。

本發明解決技術問題所采用的的技術方案是一種豆制品螺旋壓濾制備方法，包括下列步驟：

(1)浸泡：將大豆通過流動清洗振動篩，篩選出均勻大豆，然后加水浸泡至吸水飽和；

(2)磨漿：大豆通過研磨制得豆漿；

(3)煮漿：將豆漿通過螺旋壓濾分離出豆渣，豆渣含水量為73％-77％，然后加熱豆漿至沸騰；

(4)點漿：在豆漿液中加入凝固劑進行沖漿點腦，沖漿點腦后的豆漿液會凝固成豆腐腦，溫度控制在75°-80°，漿液濃度為15-20度；

(5)蹲腦：將豆腐腦靜止10-15分鐘；

(6)壓制：將經過蹲腦的豆腐腦進行壓榨，使其豆腐腦內水分流失；

(7)成品：對所述壓制工藝后的豆制品通過包裝臺和塑料封膜封口機進行封膜包裝。

優選的，所述在浸泡步驟中大豆經過三次以上的流動清洗振動篩。

優選的，所述在磨漿步驟中大豆是通過液態高剪切超微化處理。

優選的，所述的液態高剪切超微化處理，高剪切溫度在30-50℃，剪切轉速為8000-9000rpm，剪切時間10-20min，粒度達到500目。

優選的，所述的螺旋壓濾所使用的濾網為500目。

本發明的有益效果是可以降低豆渣的含水量，提高了豆漿的產率，進一步提高了豆制品的出品率。

具體實施方式

本實施例提供了一種豆制品螺旋壓濾制備方法，包括下列步驟：

(1)浸泡：將大豆反復三次通過流動清洗振動篩，篩選出均勻大豆，然后加水浸泡至吸水飽和；

(2)磨漿：大豆通過研磨制得豆漿；

(3)煮漿：將豆漿通過螺旋壓濾分離出豆渣，豆渣含水量為73％-77％，然后加熱豆漿至沸騰；

(4)點漿：在豆漿液中加入凝固劑進行沖漿點腦，沖漿點腦后的豆漿液會凝固成豆腐腦，溫度控制在75°-80°，漿液濃度為15-20度；

(5)蹲腦：將豆腐腦靜止10-15分鐘；

(6)壓制：將經過蹲腦的豆腐腦進行壓榨，使其豆腐腦內水分流失；

(7)成品：對所述壓制工藝后的豆制品通過包裝臺和塑料封膜封口機進行封膜包裝。

以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。