[發明專利]一種油條的制備方法

在審

• 申請號: 201710284638.6
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN106962443A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 王亮
• 申請（專利權）人: 王亮
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D8/02;A21D8/10;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及油條制作技術領域，尤其是一種油條的制備方法。

背景技術

油條作為傳統大眾化食品之一，其外酥內嫩松軟，色澤金黃，咸香適口，且價格低 廉，深受廣大民眾喜愛。傳統的油條制作多采用明礬作為膨松劑，但是，明礬是含有鋁的復 合硫酸鹽類物質，而鋁是一種人體非必需的微量元素，會引起多種腦疾病，且已被世衛組織 正式確定為食品污染物。因此，無礬油條應運而生。該類油條采用新型無明礬的膨松劑作為油條的添加劑，例如小蘇打、臭粉等，使得無礬油條的各項指標均優于傳統制作的油條。

目前，市場上的無礬油條均是現做現炸，而油條的制作需經和面、發酵、炸制等過程，耗時較長，其中，油條和面發酵過程比炸制過程耗時更長，這就使得油條在人流高峰期常是供不應求；再者，隨著人們對健康的關注，人們一般喜歡吃健康的油條，且油條的酥脆、口感都較好，但是，現有的油條不能同時滿足人們對健康和口感的雙重要求。

鑒于以上提出的問題，本發明為了彌補現有油條制作的不足，提供了一種油條的制備方法，該方法簡單，易于工業化生產，所制成的油條成品色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大，安全健康，口感好，同時還具有降低人體對油脂的吸收等保健功效，滿足人們對油條健康和口感的要求。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種油條的制備方法，所述油條以發酵過的油條面團為生坯原料，其制作方法包括如下步驟：

(1)將所述油條面團放置在過篩后的面粉堆里揉搓，直至所述油條面團均勻裹上面粉；

(2)將裹粉后的油條面團搟制成若干面皮；

(3)將步驟(2)得到的面皮兩兩疊置，并用沾水的筷子緊壓面皮中部，即得到油條坯條；

(4 )調節油溫，使油溫達到150℃，再將油條坯條拉長后的下油炸制，炸成象牙黃色即得油條成品；

所述油條面團主要由以下重量份的原料制成：

小麥面粉10份、高筋面粉5份、橄欖油2份、鹽0.3份、保健粉料6份、冰粒5份和水5份。

作為本發明的限定，所述的保健粉料主要由以下重量份的原料制成：紅薯粉2份、葛根粉2份、澤瀉粉1份、山楂粉1份。

本發明的有益效果：

本發明提供的油條的制備方法，簡單，易于工業化生產，所制成的油條成品色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大，安全健康，口感好，同時還具有降低人體對油脂的吸收等保健功效，滿足人們對油條健康和口感的要求。

本發明適用于制作油條。

具體實施方式

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。

下述實施例的實施方法如無特殊說明均采用現有技術。

實施例一種油條的制備方法

本實施例為一種油條的制備方法，所述油條以發酵過的油條面團為生坯原料，其制作方法包括如下步驟：

(1)將所述油條面團放置在過篩后的面粉堆里揉搓，直至所述油條面團均勻裹上面粉；

(2)將裹粉后的油條面團搟制成若干面皮；

(3)將步驟(2)得到的面皮兩兩疊置，并用沾水的筷子緊壓面皮中部，即得到油條坯條；

(4 )調節油溫，使油溫達到150℃，再將油條坯條拉長后的下油炸制，炸成象牙黃色即得油條成品；

上述油條面團主要由以下的原料制成：

小麥面粉10g、高筋面粉5 g、橄欖油2 g、鹽0.3 g、保健粉料6 g、冰粒5 g和水5 g。

保健粉料：紅薯粉2 g、葛根粉2 g、澤瀉粉1 g、山楂粉1 g。

本實施例制成的油條成品色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大，安全健康，口感好，同時還具有降低人體對油脂的吸收等保健功效，滿足人們對油條健康和口感的要求。

上述實施例，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述技術內容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發明權利要求的技術實質，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明權利要求保護的范圍。