[發明專利]一種低鹽風味淡水魚干的制備工藝

在審

• 申請號: 201710284048.3
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN106858417A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 裴陸松;吳向駿;裴曉鵬
• 申請（專利權）人: 安徽省好再來食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強

1.一種低鹽風味淡水魚干的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)前處理：選取新鮮淡水魚，去鱗、宰殺去內臟后清洗干凈，瀝干；

(2)腌制：使用黃酒均勻涂刷經步驟(1)處理后的魚體，靜置2～3min后，再使用葡萄酒均勻涂刷魚體，靜置3～5min后，將腌制料均勻涂抹于魚體表面，并反復揉擦2～3min，之后將其放入腌缸內于5～10℃下腌制4～8h；

所述魚體與腌制料的重量比為100：2.5～3.5，所述腌制料由以下重量份的原料組成：食鹽8～10份、茴香粉0.5～1份、胡椒粉0.2～0.6份、薄荷粉0.1～0.2份、香菜籽粉0.05～0.1份、生姜粉0.4～0.8份、檸檬汁0.1～0.2份、葡萄汁0.2～0.4份；

(3)烤制：將腌制好的魚體清洗干凈，并于0.1～0.2％蘇打水中浸泡5～8min，撈出，沖洗干凈；然后用兩根竹片交叉著將魚體腔撐開，瀝干水分，然后將魚體掛入烤爐中，用果木炭火將魚體慢烤至4～6成熟；

(4)風干：將魚體放入烘房內，先采用35～40℃的風處理4～8h，再采用20～25℃的風處理50～60h，即得。

2.根據權利要求1所述的低鹽風味淡水魚干的制備工藝，其特征在于：所述步驟(2)中魚體與黃酒的質量比為100：0.05～0.1；所述魚體與葡萄酒的質量比為100：0.05～0.1。

3.根據權利要求1所述的低鹽風味淡水魚干的制備工藝，其特征在于：所述步驟(2)中魚體與腌制料的重量比為100：3。

4.根據權利要求1所述的低鹽風味淡水魚干的制備工藝，其特征在于：所述步驟(2)中的腌制料由以下重量份的原料組成：食鹽9份、茴香粉0.8份、胡椒粉0.4份、薄荷粉0.15份、香菜籽粉0.08份、生姜粉0.6份、檸檬汁0.15份、葡萄汁0.3份。

5.根據權利要求1所述的低鹽風味淡水魚干的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中蘇打水的質量百分數為0.15％。

6.根據權利要求1所述的低鹽風味淡水魚干的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中用果木炭火將魚體慢烤至5成熟。