[發明專利]一種即食五香牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201710283511.2
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107006786A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 裴陸松;吳向駿;裴曉鵬
• 申請（專利權）人: 安徽省好再來食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/03
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強

1.一種即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉預處理：將新鮮牛肉除去牛油和筋絡，并切成厚10～14cm的牛肉塊，沖洗后瀝干，用鹽、檸檬汁腌制16～20h，得腌制牛肉塊；將此腌制牛肉塊放入開水中大火煮4～5min，撈出瀝干并沖洗干凈，將牛肉塊外表面涂一層蜂蜜，并與橘子葉、柚子皮一起包裹于荷葉中；

(2)蒸煮：將包裹有荷葉的牛肉塊放在蒸籠中蒸30～45min，撈出，趁熱從荷葉中取出牛肉塊，將其放入開水中文火燜煮，開始燜煮時向水中加入紅茶、紫蘇、紅曲米、醬油，燜煮40～60min后得煮牛肉；

(3)切片：將煮牛肉切成牛肉片，備用；

(4)炒制收汁：將牛肉片、生姜、藠頭、白砂糖、香料與冷水放入鍋中炒制10～15min，繼續加熱水直至沒過牛肉片，大火熬制10～15min，小火慢炒直至無糖水滴出；

(5)烘干：將經炒制后的牛肉片在烘房內烘3～5h，烘房溫度為45～55℃，牛肉片的水分為16～18％。

2.根據權利要求1所述的即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中每塊牛肉塊的重量為0.6～0.8kg，牛肉塊與鹽、檸檬汁的質量比為70：2：0.5，腌制溫度為-5～0℃。

3.根據權利要求1所述的即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中，柚子皮為柚子皮絲或柚子皮丁，牛肉塊與橘子葉、柚子皮的質量比為100：1～3：1～4。

4.根據權利要求1所述的即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，所述水、紅茶、紫蘇、紅曲米、醬油的質量比為100：0.3～0.5：0.3～0.5：3～5：0.05～0.1。

5.根據權利要求1所述的即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中，牛肉片、生姜、藠頭、白砂糖、香料與冷水的質量比為100：2～3：2～3：4～6：1.5～2.5：4～6。

6.根據權利要求5所述的即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述藠頭為藠頭碎丁。

7.根據權利要求1所述的即食五香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中，所述香料為桂皮、小茴香、胡椒、草果、孜然、干茉莉花按質量比1：2～3：0.5～1：1～3：0.2～0.4：0.02～0.06混合而成。