[發明專利]黑茶軟糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201710282691.2
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107125411A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 李赤翎
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 王安娜,李翔

1.一種黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

制備黑茶湯；

制備明膠液；

制備阿拉伯膠液；

制備糖液；

將明膠液、糖液和阿拉伯膠液混合，得到糖膠液；

熬煮糖膠液，再向糖膠液中加入黑茶湯；

真空濃縮糖膠液與黑茶湯的混合液；

向真空濃縮后的糖膠液與黑茶湯的混合液中加入檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，得到軟糖料；

將軟糖料干燥、定型，得到黑茶軟糖。

2.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述制備黑茶湯的步驟包括：

先將水加熱至90-100℃，放入黑茶，沸騰煮沸1-5分鐘，過濾；

然后用沸水過濾多次，合并多次過濾的黑茶湯。

3.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述制備明膠液的步驟包括：

先將水加熱至80-85℃，然后加入明膠粉，攪拌至融化；

再降溫至60-65℃，保溫20-40分鐘，得到明膠液。

4.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述制備阿拉伯膠液的步驟包括：

先用低于25℃的冷水與阿拉伯膠粉調勻；

再繼續沖入60-70℃水，使阿拉伯膠溶解，直至沒有結塊，保溫20-40分鐘，得到阿拉伯膠液。

5.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述制備糖液的步驟包括：

將淀粉糖漿、蔗糖、木糖醇和水混合，加熱攪拌熬至透明狀，熬煮至水中的可溶性固形物達52-56％，得到糖液。

6.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述將明膠液、糖液和阿拉伯膠液混合，得到糖膠液的步驟包括：

將明膠液加入到保溫在80-90℃的中間鍋中，在攪拌狀態下，將糖液加入到中間鍋中，使明膠液與糖液混合均勻；

再一邊攪拌，一邊繼續加入阿拉伯膠液，使明膠液、糖液融合均勻，得到糖膠液。

7.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述熬煮糖膠液的步驟包括：

將糖膠液升溫至110-120℃，其中的可溶性固形物達58-60％。

8.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述真空濃縮糖膠液與黑茶湯的混合液的步驟包括：

將糖膠液與黑茶湯的混合液進行真空濃縮，真空度達到650毫米汞柱以上，得到的可溶性固形物達65-68％。

9.根據權利要求1所述的黑茶軟糖的制作方法，其特征在于，所述將軟糖料干燥、定型的步驟包括：

于26-43℃條件下保持12-24小時，干燥、定型，得到黑茶軟糖，其中的可溶性固形物達70-72％。

10.一種黑茶軟糖，其特征在于，所述黑茶軟糖根據權利要求1～9中任意一項所述的黑茶軟糖的制作方法得到。