[發(fā)明專利]一種卡仕達(dá)奶油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710282160.3
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107047804B
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃海瑚;曹建
• 申請（專利權(quán)）人: 上海海融食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01;A23P30/40;B01F13/02
• 代理公司: 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種卡仕達(dá)奶油，其特征在于，包括如下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分：棕櫚油4%-8%、無水黃油1%-6%、非氫化植物油2%-10%、糖漿5%-20%、稀奶油5%-20%、蛋黃粉0.1%-1%、全脂奶粉0.5%-5%、甜乳清粉0.5%-5%、白砂糖1%-5%、葡萄糖2%-8%、羥丙基二淀粉磷酸酯0.2%-2%、羥丙基甲基纖維素0.1%-1%、卡拉膠0.01%-0.1%、刺槐豆膠0.01%-0.1%、黃原膠0.2%-2%、微晶纖維素0.05%-0.5%、失水山梨醇單硬脂酸酯0.02%-0.2%、硬脂酰乳酸鈉0.02%-0.5%、甘油脂肪酸酯0.05%-1%、蔗糖脂肪酸酯0.05%-0.1%、聚甘油酯0.005%-0.02%、酪朊酸鈉0.1%-1.5%、水20%-60%、荷葉粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卡仕達(dá)奶油，其特征在于：所述甘油脂肪酸酯是單甘油脂肪酸酯；

所述卡仕達(dá)奶油，由如下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分構(gòu)成：棕櫚油7%、無水黃油5%、非氫化植物油9%、糖漿14%、稀奶油14%、蛋黃粉0.5%、全脂奶粉2%、甜乳清粉1%、白砂糖2%、葡萄糖3%、羥丙基二淀粉磷酸酯0.5%、羥丙基甲基纖維素0.5%、卡拉膠0.05%、刺槐豆膠0.05%、黃原膠1%、微晶纖維素0.1%、失水山梨醇單硬脂酸酯0.1%、硬脂酰乳酸鈉0.1%、甘油脂肪酸酯0.2%、蔗糖脂肪酸酯0.08%、聚甘油酯0.02%、酪朊酸鈉1%、水30%、荷葉粉8.8%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卡仕達(dá)奶油，其特征在于：由如下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分構(gòu)成：棕櫚油4%、無水黃油2%、非氫化植物油3%、糖漿10%、稀奶油10%、蛋黃粉0.5%、全脂奶粉2.5%、甜乳清粉3%、白砂糖3%、葡萄糖6%、羥丙基二淀粉磷酸酯1%、羥丙基甲基纖維素1%、卡拉膠0.1%、刺槐豆膠0.05%、黃原膠1%、微晶纖維素0.05%、失水山梨醇單硬脂酸酯0.1%、硬脂酰乳酸鈉0.4%、甘油脂肪酸酯1%、蔗糖脂肪酸酯0.08%、聚甘油酯0.02%、酪朊酸鈉1%、水40%、荷葉粉10.2%；

所述糖漿是果葡萄糖漿、葡萄糖漿中至少一種。