[發(fā)明專利]一種椒鹽海苔片的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710281553.2
• 申請(qǐng)日: 2017-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN108783288A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬祥風(fēng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 萬祥風(fēng)
• 主分類號(hào): A23L17/60
• 分類號(hào): A23L17/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種椒鹽海苔片的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：取海苔清洗干凈，切成小段，進(jìn)行漂燙，然后擠壓脫水，添加淀粉后進(jìn)行攪拌，打漿均質(zhì)，刮片鋪板，壓制成型，干燥后揭膜，灑油，加入調(diào)味品，干燥，滅菌，成型，包裝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椒鹽海苔片的制備方法。

背景技術(shù)

方便食品，也稱作簡(jiǎn)便食品，指以米、面、雜糧等糧食為主要海苔加工制成，大部分是已經(jīng)經(jīng)過初級(jí)加工生產(chǎn)成品，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食的具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品制造。現(xiàn)代方便食品有面條、方便面、速凍餃子、臘肉、壓縮干糧等。

方便食品的種類很多，大致可分成以下四種。

一：即食食品：如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色。

二：速凍食品：是把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。

三：干的或粉狀方便食品：這些食品像方便面、方便米粉，方便米飯，方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用。

四：罐頭食品：即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。

五：方便菜肴：是指將中式菜品經(jīng)過工藝改進(jìn)批量生產(chǎn)，之后定量包裝、速凍的方便菜品，水浴加熱開袋即食。它繼承了傳統(tǒng)烹飪工藝的色香味，滿足了快節(jié)奏生活對(duì)美味的需求。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供了一種椒鹽海苔片的制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明提供了一種椒鹽海苔片的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：取海苔清洗干凈，切成小段，進(jìn)行漂燙，然后擠壓脫水，添加淀粉后進(jìn)行攪拌，打漿均質(zhì)，刮片鋪板，壓制成型，干燥后揭膜，灑油，加入調(diào)味品，干燥，滅菌，成型，包裝。

所述的漂燙為將切段后的海苔浸入開水中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出。

海苔與淀粉配比為海苔100份、淀粉2～50份。

所述的打漿均質(zhì)將添加淀粉后的海苔，瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀；水的加入量為漿液質(zhì)量的20～25倍。

所述的干燥溫度為40～45℃，時(shí)間2～3小時(shí)。

所述的調(diào)味品為鹽、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉

所述調(diào)味品的加入量為：鹽2～4份、大蒜粉1～2.5份、生姜粉1～2.5份、辣椒粉1～2.5份。

有益效果：本發(fā)明通過選材、冷凍、勻漿和烘烤等流程將新鮮海苔制成開袋即食的產(chǎn)品，不僅食用方便，保留了海苔原有的風(fēng)味和營養(yǎng)保健成分，而且適宜長時(shí)間存放。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

對(duì)海苔進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的海苔1kg加入沸騰的小蘇打水溶液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下放置25min。添加羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀；水的加入量為漿液質(zhì)量的20倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為40℃，時(shí)間2小時(shí)。揭膜，噴灑油0.20kg、鹽0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥溫度為85℃，時(shí)間0.2小時(shí)。滅菌，成型，包裝。

實(shí)施例2