[發明專利]一種黃豆木耳醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710281322.1
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107125591A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 邱閣玄;邱夏;曹衍虎
• 申請（專利權）人: 邱閣玄
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙)32249
• 代理人: 張耀文

1.一種黃豆木耳醬，其特征在于：包括以下質量份數的原料：

黃豆醬70～90份，木耳90～110份，菜籽油10～14份，香辛料2～4份，蔥8～12份以及姜8～12份；

所述香辛料的組分包括小茴香、八角、桂皮和香葉；

所述黃豆醬由以下質量份數的原料組成：

東北產黃豆80～120份，面粉70～90份，食鹽22～28份，生姜1.5～2份和綿白糖8～10份。

2.根據權利要求1所述的黃豆木耳醬，其特征在于：所述黃豆木耳醬還包括以下質量份數的原料：5'-呈味核苷酸二鈉0.5～0.8份和三氯蔗糖0.5～0.8份。

3.根據權利要求1所述的黃豆木耳醬，其特征在于：所述木耳選用片體均勻、黑暗對稱、片薄均勻的毛木耳。

4.根據權利要求1所述的黃豆木耳醬，其特征在于：所述黃豆醬由以下步驟制成：

（1）、將黃豆泡水，去次豆、去泥沙，泡到個頭飽滿，瀝水，放入腌菜專用缸內，加食鹽拌勻，腌制6～8天，撈出瀝干；

（2）、將腌制好黃豆上籠蒸0.8～1.2小時至熟透，取出放涼，手戴一次性手套抓碎，放面粉攪拌均勻；

（3）、取底部帶孔的不銹鋼盤，將拌好的黃豆平鋪在不銹鋼盤內，厚度為1～2厘米；放在20--35度的環境下，保持每天翻動一次，任其發酵，至表面長出黃色的菌；

（4）、將發酵好的黃豆菌，放入腌菜專用缸內并加入生姜和綿白糖，腌菜專用缸放至八分滿后加蓋并用水密封，之后每天翻動一次，直至鹽全部融化；

（5）、將密封的腌菜專用缸外覆蓋多層紗布后放置陽光下曬一個半月即成黃豆醬。

5.一種黃豆木耳醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、將木耳用水泡開然后瀝盡水分，切成長寬均為0.5～2.5cm的條狀；

（2）、取菜籽油總量的70%～80%放入鍋中加熱到180℃以內，加入黃豆醬炒制香味溢出、水分至盡撈出；

（3）、取用剩余的菜籽油加熱至180℃，將香辛料倒入熱鍋中加熱，并倒入蔥姜，大火炒制1～3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱油中倒入切好的毛木耳，熬制好的黃豆醬，攪拌均勻，水分至盡；

（4）、將制好的黃豆木耳醬趁熱裝瓶密封。