[發(fā)明專(zhuān)利]酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710280764.4
• 申請(qǐng)日: 2017-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107136254A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃國(guó)晃;張陳莉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/16
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/16;A23F3/42;A23F3/22
• 代理公司: 上海唯源專(zhuān)利代理有限公司31229
• 代理人: 曾耀先

1.一種酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于，包括：

加酶浸提液配置步驟S1：分別取三種酶制劑各0.003～0.06重量份酶液，加入2～6重量份30～55℃的RO水中，攪拌分散均勻，得到加酶浸提液；

茶葉浸提步驟S2：將1～10重量份茶葉加入10～50重量份所述配置加酶浸提液中，充分混勻后，于30～55℃水浴保溫浸提30～180分鐘；

過(guò)濾調(diào)配護(hù)色步驟S3：將浸提后的茶湯經(jīng)60～300目尼龍濾網(wǎng)過(guò)濾，將茶渣分離，并在所得茶湯中加入維生素C和D-異抗壞血酸鈉；

蒸餾步驟S4：將所述過(guò)濾調(diào)配護(hù)色步驟中分離獲得的1～5重量份茶渣加入1～10重量份RO水，充分混勻后，在20～90轉(zhuǎn)/分，真空度0～0.1MPa，水浴溫度20℃～70℃下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，回收香氣物質(zhì)；

香氣回填步驟S5：將所述蒸餾步驟回收得到的香氣物質(zhì)添加到所述過(guò)濾調(diào)配護(hù)色步驟制得的茶湯中，增加香氣；

濃縮步驟S6：將所述香氣回填步驟得到的茶湯采用反滲透膜進(jìn)行濃縮，料液溫度控制在10℃～40℃，得到可溶性固形物含量為10～15的茶濃縮液；

滅酶殺菌步驟S7：將所述濃縮步驟制得的茶湯加熱至85～95℃，保溫30～600秒滅酶殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S1中，所述三種酶制劑包括果膠酶、纖維素酶及蛋白酶；所述果膠酶、纖維素酶、蛋白酶的比例為1:1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S1中，各取0.005重量份的果膠酶、纖維素酶和蛋白酶，加入5重量份37℃水中，混合均勻，得到加酶浸提液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S2中，浸提條件為37℃，時(shí)間為2小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S2中，取1份茶葉，加入10份加酶浸提液，充分混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S3所得的茶湯中的可溶性固形物含量在6.0以上。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S4中，是以1份茶渣，加入3份RO水，真空度為0.08MPa，轉(zhuǎn)速為35轉(zhuǎn)/分，水浴溫度50℃的條件下進(jìn)行蒸餾。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S6中，是將所述步驟S3獲得的茶湯采用反滲透膜進(jìn)行濃縮，保持料液溫度在30℃，得到可溶性固形物含量為10～15的茶濃縮液。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液制備方法，其特征在于：

所述步驟S7中，是采用超高溫瞬時(shí)處理(UHT)進(jìn)行滅酶，同時(shí)達(dá)到滅菌效果。

10.一種酶法浸提并對(duì)茶湯回填香氣的濃縮液，其特征在于，所述濃縮液采用如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的制備方法制得。