[發明專利]一種營養健康豆干的制備方法

在審

• 申請號: 201710280145.5
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107027897A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 趙大鵬
• 申請（專利權）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種營養健康豆干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取以下重量份的原料：黃豆400-410份、白蕓豆30-35份、麥芽24-28份、滑菇10-15份、甘草5-8份、梔子4-6份、香辛料8-10份、食鹽2.5-2.8份、植物性添加劑0.4-0.5份、凝固劑0.3-0.5份；

（2）將上述重量份的黃豆、白蕓豆和麥芽分別使用清水浸泡，待體積增大為1.2-1.3倍時撈出，在蒸汽鍋中加熱至70-80℃，燜10-20分鐘后趁熱磨漿，加水量與黃豆的比例為1.8-2.0：1，冷卻后加入上述植物性添加劑混合均勻；

（3）將滑菇、甘草和梔子經過脫水后，除去80-90%的水分后，研磨成粉，加入到冷卻的漿液中，加熱煮沸，維持8-10分鐘，在攪拌下加入食鹽和凝固劑，冷卻凝固后擠壓成型，得到豆干半成品；

（4）將香辛料經過大火熬煮1-2小時后，轉為小火，將得到的豆干半成品放入到熬煮液中鹵制20-30分鐘后撈出，瀝干水分，使用香辛料渣對豆干進行熏蒸至含水量為30-40%，包裝滅菌即可。

2.如權利要求1所述一種營養健康豆干的制備方法，其特征在于，使用的黃豆為當年收獲后晾曬2-3個月的無霉變的干制黃豆。

3.如權利要求1所述一種營養健康豆干的制備方法，其特征在于，所使用的香辛料按照重量份計包含：小茴香4.0-4.6份、草果4.2-4.4份、紅辣椒3.5-4.0份、山奈3.5-3.8份、花椒3.0-3.5份、桂皮2.8-3.4份、迷迭香2.4-2.8份、桂花2.0-2.5份、香葉1.5-2.0份。

4.如權利要求1所述一種營養健康豆干的制備方法，其特征在于，所述的植物性添加劑按照質量百分比計含有以下成分：大蒜提取物25-35%、丁香提取物15-20%、尤加利提取物13-17%、薄荷提取物10-12%、剩余為茶樹提取物。