[發明專利]一種玉米面皮配方及制作方法在審
| 申請號： | 201710280037.8 | 申請日： | 2017-04-25 |
| 公開（公告）號： | CN107048196A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 左自芹 | 申請（專利權）人： | 左自芹 |
| 主分類號： | A23L7/135 | 分類號： | A23L7/135;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 711400 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玉米 面皮 配方 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種玉米面皮配方及制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米粒100份，小麥淀粉2-4份，大米7-9份。
2.根據權利要求1所述一種玉米面皮配方及制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米粒100份，小麥淀粉3份，大米8份。
3.根據權利要求1或2所述一種玉米面皮配方及制作方法，其特征在于，所述玉米粒為玉米經脫皮除掉胚芽部分的成品玉米米粒。
4.根據權利要求1或2所述一種玉米面皮配方及制作方法，其特征在于，可加入蔬菜汁制成不同顏色的面皮。
5.根據權利要求1或2所述一種玉米面皮配方及制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
步驟一：選料：選優質潔凈玉米，將玉米進行脫皮，除掉胚芽部分加工成玉米米粒；
步驟二：浸泡：將玉米粒、大米分別置入容器中加適量水浸泡使得充分膨脹；
步驟三：磨漿：將已膨脹軟化的玉米粒、大米放入打磨設備中，加入20-30％的水或部分蔬菜汁磨成極細面漿；
步驟四：混合：將面漿置于容器中加入小麥淀粉攪拌均勻；
步驟五：燙漿：將面漿量6-8％的開水(95-100℃)倒入面漿表層(不能攪動)密閉靜置2分鐘后攪拌均勻，得成品面漿；
步驟六：蒸制：將成品面漿，用蒸籠實施人工攤涂蒸制或機械設備灘涂蒸制而得面皮；面皮蒸制2-3分鐘，厚度2-3mm。
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