[發明專利]藍莓果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710279171.6
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106916691A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 夏思進
• 申請（專利權）人: 江西思科農業開發有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強

技術領域

本發明涉及果酒領域，尤其涉及一種藍莓果酒及其制備方法。

背景技術

藍莓是新興的保健漿果，藍莓果實中含有豐富的天然色素及天然抗氧化劑，還包括維生素E、維生素A、維生素B、SOD、蛋白質、脂肪等其他果品中少有的特殊成分，其保健作用概括起來主要有以下幾個方面：(1)具有防止腦神經老化、強心、軟化血管、增強人機體免疫等功能；(2)藍莓果實中的花青素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力；(3)具有良好的消除體內炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著；(4)具有抗癌的作用。可見藍莓既是可口的水果，又是營養豐富的綠色保健食品，藍莓鮮果作為風靡當今世界超值保健營養水果產業，在我國也是近幾年才剛剛興起。

藍莓果酒是利用藍莓或者藍莓汁為原料，經全部或者部分發酵而成的酒精飲料，其酒精度一般大于7％，市面上的藍莓果酒口感帶澀味，味道不夠醇正，而且功效不明確，此外，現有的藍莓酒在釀造過程中存在發酵時間長、成本高、口感差的問題。

發明內容

本發明提供一種藍莓果酒及其制備方法，可以縮短發酵時間，降低成本。

本發明實施例提供一種藍莓果酒，該果酒的原料及成分包括：藍莓10-30，獼猴桃10-25，糯米20-40，冰糖20-40，草莓10-30，大米10-50，橙子5-25。

較佳的，所述果酒原料成分為：藍莓25，獼猴桃15，糯米25，冰糖30，草莓30，大米35，橙子20。

一種藍莓果酒的制備方法，包括以下步驟：

原料處理：將糯米和大米混合放入水中淘洗至少兩次，然后將經過淘洗的糯米和大米放入溫度為20-25度的水中浸泡8-14小時后撈出瀝干水分，所述原料處理還包括將藍莓，獼猴桃，草莓，橙子，分別榨汁，將各個果汁冷藏備用；

鍋中蒸煮：將瀝干水分的糯米和大米放入蒸鍋中大火蒸20-30分鐘后，取出攤放在可瀝干水的容器中；

調配成分：將冰糖溶解后放到調配罐中進行調配，得到調配漿；

發酵：將所述藍莓，獼猴桃，草莓和橙子的果汁混合攪拌，得到果粒混合原漿，向涼了的糯米和大米中加入酒曲、酵母、所述調配漿和所述果粒混合原漿混合攪拌，然后放入罐子中密封發酵，發酵溫度控制在20-45度，發酵時間為40-130小時；

分離：將經過發酵處理的原料進行分離處理；

制備成品：將分離后的粗酒糟與水和冰糖混合攪拌，在80-90度環境下蒸煮30-90分鐘，滅菌后得到飲料成品；

藍莓酒成品：將分離得到的酒液貯存3-15天后再經過過濾灌裝、高溫滅菌后得到藍莓酒成品。

較佳的，所述原料處理包括發酵前殺菌，常溫下，將所述藍莓的原漿煮沸40-50分鐘，將所述獼猴桃的原漿煮沸40-50分鐘，將所述草莓的原漿煮沸40-50分鐘，將所述橙子的原漿煮沸40-50分鐘。

較佳的，所述藍莓果肉的破碎率達到90％以上，所述獼猴桃果肉的破碎率達到90％以上，所述草莓果肉的破碎率達到90％以上，所述橙子果肉的破碎率達到90％以上。

較佳的，所述冰糖分兩次添加，第一次加入的量為總加入量的50％～75％，溫度控制在10～26度，經過2～5天后，加入剩下的冰糖。

較佳的，所述分離處理得到粗酒糟、粗酒液，再將粗酒液過濾后得到細酒糟、細酒液。

較佳的，所述粗酒糟與水和冰糖配比為4:2:1。

較佳的，所述藍莓果酒成品后按50-100mg/L加入明膠并攪拌均勻。

較佳的，所述藍莓果酒成品加入明膠攪拌均勻后裝入藍莓酒罐中進行封口，并置于85度熱水中殺菌，直到自然冷卻。

本發明的有益效果：將藍莓果酒和米酒技術相結合，采用藍莓和糯米、大米、獼猴桃、草莓、橙子混合發酵釀酒，縮短了發酵時間，原料成本低，不僅酸甜可口，而且營養保健價值更高，本發明制備的藍莓果酒，營養豐富、口感更為協調，結構感強，而且操作簡單，生產周期短，適合大規模工業化生產。

具體實施方式

下面將詳細描述本發明的各個方面的特征和示例性實施例，為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下實施例，對本發明進行進一步詳細描述。應理解，此處所描述的具體實施例僅被配置為解釋本發明，并不被配置為限定本發明。對于本領域技術人員來說，本發明可以在不需要這些具體細節中的一些細節的情況下實施。下面對實施例的描述僅僅是為了通過示出本發明的示例來提供對本發明更好的理解。