[發(fā)明專利]一種提高全谷物餐粉水溶性指數(shù)的預(yù)酶解-擠壓膨化加工技術(shù)有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710279110.X | 申請(qǐng)日： | 2017-04-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107125558B | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-08-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張名位;劉磊;魏振承;張瑞芬;張雁;唐小俊;鄧媛元;馬永軒;黃菲;董麗紅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10;A23L7/174;A23L29/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 廣州潤(rùn)禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44446 | 代理人： | 鄭永泉 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 谷物 水溶性 指數(shù) 預(yù)酶解 擠壓 膨化 加工 技術(shù) | ||
1.一種提高全谷物餐粉水溶性指數(shù)的預(yù)酶解-擠壓膨化加工技術(shù)，其特征在于，包括如下步驟：
S1.固態(tài)預(yù)酶解：全谷物粉碎后與耐高溫α-淀粉酶和水混合均勻得固態(tài)物料，將固態(tài)物料進(jìn)行加熱預(yù)酶解；
S2.酶解輔助擠壓膨化：對(duì)步驟S1中酶解后的物料進(jìn)行擠壓膨化得膨化物；
S3.擠出物干燥粉碎：對(duì)步驟S2中的膨化物進(jìn)行干燥并粉碎，得全谷物餐粉；
步驟S1中，將耐高溫α-淀粉酶和水混合均勻后，以噴霧形式加入到粉碎后的全谷物粉中，噴淋的同時(shí)進(jìn)行攪拌，使之混合均勻；其中，水的添加量為全谷物干重的10～20％，耐高溫α-淀粉酶的添加量為500～1500U/g全谷物干重；預(yù)酶解的溫度為90～100℃，預(yù)酶解的時(shí)間為15～30min；
步驟S3中，干燥溫度為60～80℃，干燥時(shí)間2～6h，使水分含量降至7％以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高全谷物餐粉水溶性指數(shù)的預(yù)酶解-擠壓膨化加工技術(shù)，其特征在于，步驟S1中，加熱預(yù)酶解過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行攪拌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高全谷物餐粉水溶性指數(shù)的預(yù)酶解-擠壓膨化加工技術(shù)，其特征在于，步驟S2中，擠壓膨化條件為：擠壓溫度110～150℃，螺桿轉(zhuǎn)速25～50Hz。
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