[發明專利]一種適合果蔬的聯合干燥方法

在審

• 申請號: 201710278502.4
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107212315A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 安可婧;肖更生;徐玉娟;吳繼軍;唐道邦;傅曼琴;張巖
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L5/41;A23L29/00
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司44104
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及一種果蔬加工方法，具體涉及一種適合果蔬的聯合干燥方法。

背景技術

果蔬脫水干燥已成為我國食品加工業的重要組成部分。在我國，脫水果蔬加工業中90％以上的產品仍采用常壓熱風干燥。然而由于熱風干燥干燥速率低、干燥時間長、產品外觀品質差、營養成分損失嚴重等缺點，導致脫水果蔬成本高、品質差，嚴重限制了我國果蔬脫水行業的發展。熱風-微波干燥技術是在微波干燥和熱風對流干燥基礎上發展起來的新型耦合干燥技術，它可以實現真正的內外同時加熱，對流熱空氣加大系統抽濕能力，大大提高干燥速率。但熱風-微波干燥技術應用于果蔬物料仍面臨很多問題。其一、微波加熱不均勻是限制該技術應用的主要瓶頸，隨著干燥的進行，果蔬內部溫度顯著高于外部溫度，物料內部逐漸形成致密孔隙結構，導熱性變差，引起果蔬的受熱不均；其二、熱風中的高溫氧氣使富含酚類物質的果蔬容易發生酶促褐變，降低了果蔬感官品質。因此，開發干燥效率高、能耗低、產品品質高的新型果蔬脫水干燥技術具有重要的現實意義。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術的缺陷，提供了一種適合果蔬的聯合干燥方法，能有效的提高干燥效率和干燥后果蔬產品的品質；同時也降低果蔬干燥過程中的能耗。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：一種適合果蔬的聯合干燥方法，先將待干燥果蔬進行二氧化碳浸漬處理后取出；再置于熱風-間歇微波干燥箱內，將熱風源和微波源耦合在一起，進行熱風-間歇微波聯合干燥。

優先的，本發明所述二氧化碳浸漬處理過程：待干燥果蔬放入二氧化碳浸漬罐中，然后向罐中注入二氧化碳，罐內二氧化碳壓力為0.2-5MPa，浸漬罐至于30-40℃的恒溫水浴中3-30h后取出。

進一步的，向罐中注入二氧化碳初始，浸漬罐的進氣閥和排氣閥同時打開，排凈罐內空氣后，關閉排氣閥；當壓力表達到設定值時，關閉進氣閥。

優先的，本發明所述干燥箱內微波功率調整為200-1200W、熱風溫度調整為60℃

優先的，本發明待干燥果蔬剛置于干燥箱內時，微波間歇比調整為2-3，待干燥至濕基含水率為50％后，微波間歇比調整為6，直至干燥至濕基含水率為10-25％。

本發明的有益效果：

1.節能高效：二氧化碳浸漬處理可以增強細胞的通透性，增加孔隙結構，從而提升果蔬物料的干燥速率。熱風-間歇微波干燥可以實現內外同時加熱，對流熱空氣加大系統抽濕能力，進一步提高干燥速率。聯合干燥相比熱風干燥，時間可縮短70％以上。

2.加熱均勻：二氧化碳浸漬處理使孔隙分布更加均勻，減少內外溫差，水分散失更佳均衡，減少了“冷點”、“熱點”的出現。熱風-微波干燥采用間歇式微波，使內部水分自動平衡。

3.抑制褐變：二氧化碳浸漬處理可以顯著鈍化果蔬物料中的多酚氧化酶和過氧化物酶，從而抑制干燥過程中果蔬酶促褐變反應，使干燥果蔬顏色更接近于新鮮樣品。

4.提高品質：二氧化碳浸漬對多酚氧化酶的鈍化作用減少了果蔬酚類物質的損失。此外，厭氧反應使果蔬產生一些新的酚類化合物，酸性環境可以使酚類物質更佳穩定，從而提高果蔬物料的營養品質。采用間歇式和變功率式微波，遵循水分含量的變化，使干燥更佳溫和，適合果蔬等熱敏性物料。

附圖說明

圖1為本發明實施例中使用的二氧化碳浸漬結構示意圖。

圖2為本發明實施例中使用的熱風-間歇微波聯合干燥裝置結構示意圖。

圖中各個部件的名稱為：二氧化碳氣罐1、二氧化碳浸漬罐2、進器閥3、出氣閥4、壓力表5、恒溫水浴缸6、支撐板61、電阻加熱裝置62、溫度調節器63、二氧化碳過濾器7、箱體8、熱風源9、鼓風機91、熱風加熱器92、控溫探頭93、風機管道94、微波抑制擋板95、微波加熱干燥腔體10、微波腔體門11、微波腔體排風孔12、電路控制單元13、熱風進風口14、物料轉盤15、電機16、自動稱重器17、稱重器固定支架18。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明的具體實施方式作進一步詳細說明。