[發明專利]一種即食鮮海參的加工工藝

在審

• 申請號: 201710277941.3
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106962828A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 孫劍鋒;劉茜;徐志利;孫兆平;牟建樓;劉亞瓊;馬艷莉
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00;A23L29/00;A23L3/3472;A23L5/00;G06F17/50
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 王安娜,李翔

1.一種即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)海參預處理

將鮮活海參進行破腹，去除內臟后，清洗干凈，瀝干水分；

(2)燙漂定型

將瀝干水分后的海參在熱水中燙漂，燙漂后進行冷卻，瀝干水分；

(3)調味煮制

將冷卻后的海參放入調味液中調味煮制，所述調味液是以五倍子和訶子為母液調制而成；

(4)真空包裝

將調味煮制后的海參瀝干水分，冷卻后，裝入包裝袋，抽真空封口；

(5)反壓殺菌

將包裝好的海參進行反壓殺菌，殺菌后把包裝袋表面的水擦拭干凈，冷卻；

(6)入庫冷藏

將全部包裝好的即食鮮海參放入4℃冰箱中儲藏備用。

2.根據權利要求1所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，采用響應面法優化即食鮮海參的加工工藝，在響應面法優化過程中，以煮制時間、煮制溫度、殺菌時間以及殺菌溫度四因素為自變量，即食鮮海參的感官評分、膠原蛋白和多糖含量為響應值，并根據Box-Behnken中心組合試驗設計原理進行優化。

3.根據權利要求2所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中煮制時間為5～25min，煮制溫度為60～100℃。

4.根據權利要求2所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中殺菌時間為5～20min，殺菌溫度為95～120℃。

5.根據權利要求2所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，即食鮮海參的最佳工藝條件為：煮制時間為17min，煮制溫度為83℃，殺菌時間為10min，殺菌溫度為103℃。

6.根據權利要求1所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，所述鮮活海參為無汁型海參。

7.根據權利要求1所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，步驟(1)中去除內臟為：鮮活海參自腹部近肛門向前割至身體的1/4～1/3，清除內臟并用蒸餾水清洗干凈。

8.根據權利要求1所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中燙漂為將瀝干水分后的海參在85～95℃的熱水中燙漂2min。

9.根據權利要求1所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中調味液濃度為80％～120％；所述冷卻后的海參與所述調味液的質量比為1:3；濃度為100％的調味液的配方為：每1000重量份五倍子和訶子母液中含35重量份白砂糖、5重量份味精、23重量份醬油、20重量份食鹽、3重量份姜粉、3重量份五香粉、4重量份八角、5重量份白醋、6.4重量份料酒、5重量份雞精。

10.根據權利要求9所述的即食鮮海參的加工工藝，其特征在于，所述五倍子和訶子母液采用以下方法制備得到：準確稱量10重量份粉碎的五倍子和10重量份粉碎的訶子，加入到1000重量份蒸餾水中，微沸煮制1h，過濾得濾液，即為五倍子和訶子母液。