[發明專利]一種高品質瓜爾膠粉制備工藝

在審

• 申請號: 201710274410.9
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107188979A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 孫達鋒;張衛明;張鋒倫;朱昌玲;陳蕾
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;C08J3/12
• 代理公司: 南京申云知識產權代理事務所(普通合伙)32274
• 代理人: 王云

技術領域

本發明屬于食品添加劑加工領域，具體涉及一種高品質瓜爾膠粉制備工藝。

背景技術

瓜爾多糖膠是一種半乳甘露聚糖膠，其結構和性質已經有了較多的研究，瓜爾多糖膠的生產應用在半乳甘露聚糖膠中占據主導地位，其資源豐富、產量大。瓜爾多糖膠的生產主要集中在印度和巴基斯坦兩國，其產品質量參差不齊。粘度是評價半乳甘露聚糖膠質量的重要指標，膠液粘度越大，對于同等流變要求的應用行業其多糖膠消耗量越少。而水不溶物是影響產品質量的另一個重要因素。目前關于高品質瓜爾膠的研究及生產產品都鮮有報道，關于多糖膠水不溶組成成分的研究也沒有報道。因此通過非化學手段提高瓜爾多糖膠的粘度和降低水不溶物含量對于食品加工業具有重要意義。

瓜爾多糖膠是種子胚乳細胞的胞內膠，胚乳細胞外表面是一層難溶于水的細胞初生壁，傳統制膠方法胞內膠釋放率只有30%，因此產品粘度低、水不溶物含量高。研究表明通過對胚乳細胞水合吸水溶脹后采用雙螺桿擠壓設備進行質構擠壓， 胞內膠釋放率達到85%以上。生產工藝采用純物理方法生產高品質瓜爾膠粉，無任何化學試劑添加，與國內外瓜爾膠一級膠粉相比1%膠液粘度可提高50%以上，水不溶物可降低20%以上。

我們采用的雙螺桿擠壓質構破壁瓜爾膠胚乳片制粉工藝具有不增加能耗，產品質量好過國內外同類產品的優勢。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種高品質瓜爾膠粉制備工藝。

為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。

一種高品質瓜爾膠粉制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）水合：將10份瓜爾膠胚乳片加入8~12份30 ~50⁰C的溫水中，攪拌60~90分鐘，備用，此時膠片已經吸水膨脹，表面沒有水分；使用溫水可使水分子滲透進細胞，瓜爾膠胚乳片吸水膨脹，水溫過低，滲透速度慢，影響生產效率，在半濕狀態下溫度過高會對多糖鏈造成降解導致成品膠粉粘度的降低。

（2）雙螺桿質構破壁：將水合后瓜爾膠胚乳片加入雙螺桿質構擠壓設備進行擠壓，得到薄膠片或膠絲；采用雙螺桿擠壓機，使水合膨脹后的瓜爾膠胚乳片在雙螺桿擠壓機通過不斷地剪切擠壓，達到破壁效果。

（3）干燥：將擠壓后的膠片或膠絲熱風氣流干燥，控制水份10％～30％；

（4）制粉：將干燥后膠片粉碎制粉得產品。

所述步驟（2）中螺桿的轉速為120~300rpm，長徑比(L/D) 為13~16:1，雙螺桿上設置三組擠壓楔形模塊。螺桿的轉速影響多糖膠片在螺旋槽內的切變，轉速太慢影響生產效能，轉速太快質構破壁效果不顯著；雙螺桿上設置三組擠壓楔形模塊，能夠加強對瓜爾膠胚乳片的剪切擠壓強度，達到完全破壁的效果。

進一步地所述步驟（2）中雙螺桿擠壓設備設有夾套內通冷卻水，控制物料溫度在80⁰C以下。

進一步地所述步驟（3）中干燥采用熱風氣流干燥，進口熱風溫度180⁰C，出口熱風溫度85⁰C，風速40~60m/s。

進一步地所述步驟（4）中通過調節風量大小，控制水分在10%以下。本申請采用的是JCBM-760型粉碎機，具有通風干燥的功能，能夠解決粘刀現象。

進一步地所述步驟（4）中調節接粉率80％~90％，細度：99％以上通過180目篩。接粉率為產品占原料膠片的比例，接粉率過高會引起產品水不溶物指標會升高。

有益效果：與現有技術相比，本發明的優點在于：

1）將瓜爾膠胚乳片經水合、雙螺桿質構破壁、干燥和制粉的新工藝與傳統直接制粉工藝相比，兩者動力消耗幾乎相等，因此新工藝幾乎不增加產品生產成本；

2）胞內膠釋放率達到85%以上；

3）本發明采用純物理方法生產高品質瓜爾膠粉，無任何化學試劑添加，與國內外瓜爾膠一級膠粉相比，1%膠液粘度可提高50%以上，水不溶物可降低20%以上。

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1