[發明專利]一種膳食纖維曲奇餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710273854.0
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN107006572A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 崔震昆;朱琳;李紅波;梁新紅;馬漢軍;張利;周威
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

技術領域

本發明專利涉及食品加工技術領域，尤其是一種膳食纖維曲奇餅干及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們更加注重食物的營養健康和口味的多元化，曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會使得“文明病”的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。目前的曲奇餅干口味單一，口感欠佳，吃多了會使人感覺甜膩，而且營養成分單一。

蘋果渣是新鮮的蘋果榨汁的廢料，占蘋果總重的25％，包括碳水化合物、粗纖維、可發酵糖、果膠和礦物質等。另外，蘋果渣含有膳食纖維、多酚類物質等多種活性成分，另外還有VB6、VC和VF等多種維生素，因此蘋果渣具有極大的營養價值，蘋果渣中含有可溶性膳食纖維，其更易被腸道菌群發酵代謝，降低血糖和血漿中膽固醇。膳食纖維被稱為“第七營養素”具有降血脂，降血糖，通便，減肥，防止結腸癌等多種功能，同時也能夠預防冠心病、動脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等方面具有潛在的作用。蘋果渣中總膳食纖維含量超過70％，但可溶性膳食纖維含量僅為3％-9％，采用擠壓改性技術獲得的蘋果渣中可溶性膳食纖維含量提高幅度較小，采用發酵法可以提高蘋果渣中可溶性膳食纖維，但是發酵方法需要昂貴的配套設備，成本較高。

發明內容

針對現有技術中的問題，本發明的目的是要提供一種膳食纖維曲奇餅干及其制備方法，通過該制備方法得到的膳食纖維曲奇餅干中含有蘋果渣成分，從而提高了曲奇餅干的膳食纖維，豐富食品類型，提高食品質量，滿足人們對健康食品的要求。

為了達到上述目的，本發明的技術方案是：

一種膳食纖維曲奇餅干，其特征在于該曲奇餅干由以下重量份的成分組成：黃油1-5份、白砂糖30-40份、雞蛋20-35份、純牛奶15-25份、蘋果渣5-20份、低筋小麥面粉80-120份。

進一步地，該曲奇餅干由以下重量份的成分組成：黃油2-4份、白砂糖32-38份、雞蛋25-30份、純牛奶16-22份、蘋果渣10-15份、低筋小麥面粉95-110份。

進一步地，該曲奇餅干由以下重量份的成分組成：黃油3份、白砂糖35份、雞蛋28份、純牛奶20份、蘋果渣12份、低筋小麥面粉100份。

進一步地，該曲奇餅干由以下重量份的成分組成：黃油4份、白砂糖36份、雞蛋25份、純牛奶22份、蘋果渣15份、低筋小麥面粉105份。

進一步地，所述的蘋果渣為汽爆處理的蘋果渣，其汽爆壓力為1.0Mpa，汽爆時間為120秒。

進一步地，所述的蘋果渣、低筋小麥面粉經過120目粉篩處理。

一種如上所述的一種膳食纖維曲奇餅干的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟：a、將蘋果渣在1.0Mpa條件下汽爆處理120秒，制成蘋果渣粉，并將蘋果渣粉和低筋小麥面粉過120目粉篩處理；b、將加熱融化后、繼而室溫下放置冷卻至稍凝固后的黃油進行第一次攪打至順滑且顏色均勻，然后將白砂糖分兩次加入到黃油中，進行第二次攪打，使糖粉與黃油充分結合，得混合物；c、將雞蛋分兩次加入到步驟b得到的混合物中，攪打至體積蓬松，顏色呈乳白色的霜狀，再將純牛奶分兩次加入其中，直至融入；d、將步驟a得到的蘋果渣和低筋小麥面粉加入到步驟c得到的混合物中，慢速從下至上攪拌均勻，得面糊；e、將步驟d得到的面糊裝入裱花袋中，間隔一定距離將面糊擠在烤盤上，放入預熱的烤箱中，在上火190℃，底火170℃條件下烘烤18分鐘后出爐，既得該膳食纖維曲奇餅干。

通過上述方法及配方制備的膳食纖維曲奇餅干口感獨特，不油膩，質感和外觀比較好，營養成分多樣化，克服了現有的膳食纖維餅干膳食纖維不足的情況，本餅干中的蘋果渣中富含的膳食纖維，具有吸水性和持油性這一特性，可降低曲奇餅干中的脂肪和熱量，不僅增加曲奇餅干的膳食纖維，而且口感更好，營養價值更高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行進一步說明。

實施例一：

一種膳食纖維曲奇餅干，由以下重量份的成分組成：黃油2份、白砂糖33份、雞蛋30份、純牛奶22份、蘋果渣15份、低筋小麥面粉100份。所述的蘋果渣為汽爆處理的蘋果渣，其汽爆壓力為1.0Mpa，汽爆時間為120秒。蘋果渣、低筋小麥面粉經過120目粉篩處理。