[發(fā)明專利]一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710273778.3
• 申請(qǐng)日: 2017-04-21
• 公開（公告）號(hào): CN107177434A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 溫靖;徐玉娟;肖更生;吳繼軍;唐道邦;余元善;鄒波;李俊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京國昊天誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11315
• 代理人: 許志勇

1.一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：將水果清洗、瀝干、經(jīng)熱泵干燥烘干至一定含水量；

步驟2：將步驟1烘干得到的產(chǎn)物破碎后，加純凈水調(diào)至可溶性固形物的預(yù)設(shè)值；

步驟3：在步驟2的產(chǎn)物中添加酵母進(jìn)行發(fā)酵；

步驟4、在適當(dāng)溫度下進(jìn)行靜置發(fā)酵，至糖度不再下降為止。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，步驟1中的熱泵干燥烘烤溫度為55～60℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，步驟1中所述的含水量為45％～50％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，步驟2中所述的加純凈水調(diào)至可溶性固形物為21％～23％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，所述酵母為laffort zymaflore FX10釀酒酵母。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，所述酵母添加濃度為0.2～0.4g/L。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短發(fā)酵時(shí)間且富含活性成分的藍(lán)莓酒制備方法，其特征在于，步驟4中的發(fā)酵溫度為25℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任意所述方法制備得到的藍(lán)莓酒。